健康饮食有时被视为必要之恶。
一方面，它对健康至关重要，但另一方面，它暗示着沉浸在欧洲中心主义中的限制和自我否定。
甚至在我的家乡加勒比地区，许多营养项目都是模仿美国的食物金字塔，这意味着当地社区的健康饮食是什么样子的。
然而，营养和健康饮食并不是一刀切的饮食处方。传统饮食和饮食文化也应该在餐桌上占有一席之地。
在这篇文章中，我将解释为什么文化食品是健康饮食不可或缺的一部分。
文化食品，也称为传统菜肴，代表了一个地理区域、民族、宗教团体或跨文化社区的传统、信仰和习俗。
文化食品可能包括对某些食物如何制备或使用的信仰。它们也可能象征着一个群体的整体文化。
这些菜肴和习俗是一代一代传下来的。
文化食品可以代表一个地区，例如披萨意大利的意大利面和番茄酱，亚洲的泡菜、海带和点心。或者，它们也可能代表着一种殖民历史，比如整个加勒比地区西非和东印度饮食传统的融合。
文化食品可能起到一定作用宗教庆祝活动而且通常是我们身份和家庭关系的核心。
健康饮食包括文化食品——但这一信息并不突出，而且经常被忽视。
美国农业部(USDA)的美国人膳食指南是西方营养指南的黄金标准之一。它建议人们去了解他们所在的地方——包括他们的文化饮食方式(
《加拿大饮食指南》亦强调文化和饮食传统对健康饮食的重要性(2）.
然而，营养学领域仍有很多工作要做，以确保文化能力，这是有效和适当的治疗人没有偏见，偏见，或刻板印象(3.）.
在我成为一名营养师的培训过程中，文化需求和饮食实践得到了认可，但兴趣和实际应用有限。在某些情况下，保健专业人员的机构资源很少。
健康饮食到底是什么样子的?
健康饮食被粗略地定义为从乳制品、蛋白质食品、谷物、水果和蔬菜中摄入各种营养物质——在美国被称为五大食物组。
主要信息是，每一类食物都提供维持健康所需的必需维生素和矿物质。美国农业部的“我的盘子”取代了食物金字塔，表明健康的盘子是一半nonstarchy蔬菜，四分之一的蛋白质和四分之一的谷物(4）.
然而，加勒比地区是六种食物的大熔炉——主食(淀粉类、富含碳水化合物的食物)、动物食物、豆类、水果、蔬菜和脂肪或油(5）.
传统的一锅菜并不总是被明确地分配在盘子里。相反，这些食物组合成一道菜。
例如，传统的一锅油酥菜是用面包果(主食——一种淀粉类水果，烹饪后的质地与面包相似)和不含淀粉的蔬菜做成的菠菜还有胡萝卜，还有鸡肉、鱼肉或猪肉。
总结膳食指南表明，文化食品与健康饮食密切相关。但是，需要提高文化能力和体制资源，以促进这些准则的实际应用。
你想吃某些食物的欲望通常是有针对性和成功的食品营销的结果。这种营销通常以欧洲为中心，缺乏文化差异(
例如，在谷歌上搜索“健康饮食”，就会出现一连串芦笋、蓝莓和大西洋鲑鱼的清单和图片——通常是白人家庭的怀里或桌子上的食物。
缺乏文化代表性或种族多样性的插图传达了一个不言而喻的信息，即当地和文化食品可能不健康。
然而，真正的健康饮食是一个流动的概念，既没有特定的外观或种族，也不需要包括特定的食物。
以下是你在西方健康网站上经常看到的食物，以及一些传统食物:
- 羽衣甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，大芥菜(芋头叶)和菠菜。
- 藜麦是蛋白质和膳食纤维的极好来源，但大米和豆类也是。
- 鸡胸肉脂肪含量低，被誉为健康饮食的必备食品，但如果你把鸡的其他部位的皮去掉，那些肉也是低脂肪的含铁量更高．
- 大西洋鲑鱼富含omega-3脂肪酸，但当地鲑鱼品种和沙丁鱼等其他富含脂肪的鱼类也富含omega-3脂肪酸。
如果你所在的地区没有羽衣甘蓝、藜麦和大西洋鲑鱼，你的饮食并不一定很差。与主流的健康信息相反，健康的餐盘并不局限于以欧洲为中心的食物，传统的食物也不是劣质的或营养不良的。
健康饮食在不同社区和地区因食物获取、可持续性和饮食文化而有所不同。
总结健康饮食是一个流动的概念，根据你的地区和文化背景看起来不同。它的信息需要多样化。
文化食品和传统食品做法与社区和医疗保健有着深刻的联系。它们将我们与过去联系起来，促进现在的社会化，并为未来创造记忆。此外，它们在饮食依从性和成功方面发挥着重要作用。
当我妈妈教我如何准备油的时候——一锅面包果，芋头叶，南瓜椰子汁和烟熏骨头——我同时接触到了从西非带来的古老食物传统，并分享了家庭时光。
同样，每当我准备一道素食咖喱菜时，我都会联想到东印度的饮食传统，比如dhal(豌豆碎)配姜黄粉或藏红花．
对于不熟悉它们的人来说，这些菜肴似乎不符合西方营养或健康食品的形象，但它们富含纤维、复杂的碳水化合物和蔬菜。
文化如何影响你的饮食?
文化影响你吃的食物，你的宗教和精神实践，以及你对健康、治疗和保健的看法。
研究表明，即使你对某些食物的看法和尝试新食物的意愿在很大程度上也受到你的文化背景的影响。此外，你对什么是食物，什么不是食物的分类与你的文化有关。
因此，健康饮食必须在文化背景下进行解释和理解。
例如，在美国，晚餐可能是一天的主食，而午餐是清淡的沙拉或三明治。然而，在加勒比地区，午餐往往是最重的一餐，而晚餐则比较清淡，而且往往非常相似早餐．
当营养信息和咨询缺乏包容性、多样性和理解时，我们就淡化了科学，剥夺了社区丰富的烹饪观点和体验。
此外，营养师和他们所服务的人群之间信任和沟通的破裂可能会导致健康差异和不良的健康结果(3.）.
如果你不相信你的营养师，你就不太可能听从他们的建议。
总结文化食品发挥着重要的社会作用，是社区及其个人健康不可或缺的组成部分。了解文化饮食差异对于成功的营养咨询和良好的健康结果非常重要。
我们必须记住，文化食品符合健康饮食的概念，即使它们没有士绅化，没有在社交媒体上普及，也没有与西方模式一致。
对于美国的许多移民和非移民家庭来说，这些都是舒适的食物、生活方式和重要的营养来源。
这些文化食品是健康饮食的典范，它结合了几种食物群，并包括各种营养物质:
- 玉米粉:坦桑尼亚的一种主食，用玉米粉制成，通常与传统的肉类和蔬菜一起食用
- Ema datshi:在不丹流行的一种辣炖菜，与牦牛奶酪一起食用，可能包括蘑菇、青豆和土豆
- Kalua猪肉:一种传统的夏威夷菜，可以和烤鱼、茄子或芋头一起吃
- Schaufele:涂有德国啤酒的烤猪肉，通常和土豆饺子一起吃泡菜或者奶油萨伏伊卷心菜
- Pelau:一种加勒比地区流行的一锅菜，由焦糖鸡肉、半煮米饭、豌豆、一系列蔬菜和绿色调味料制成
总结文化食品与健康的饮食模式相一致。许多这样的菜肴在一顿饭中包含多种食物和营养成分。
健康饮食就是摄入多种营养丰富的食物来保持身体健康。
与主流的健康信息相反，健康饮食不同的社区和地区看起来不同．它没有特定的外观，也不需要特定的食物。
尽管美国和加拿大的膳食食品指南鼓励将文化食品作为健康饮食的一部分，但营养信息和咨询往往缺乏强化文化食品重要性的能力和包容性。
只有一件事
下次你主持或计划与朋友聚餐时，考虑让每个人都带一道来自他们文化背景的传统菜肴和食谱。
参与有关菜肴起源和意义的对话是了解其他饮食传统的好方法。
