希腊和普通酸奶的区别是什么?

它们是怎样被制造的

定期和希腊酸奶是培养或发酵乳制品,加上酸奶油,白脱牛奶酸乳酒。

发酵乳制品是由将乳糖——牛奶的天然糖分——乳酸通过使用某些细菌,也称为发酵剂( 1 )。

事实上,常规和希腊酸奶都是由相同的主要成分——新鲜牛奶,加上乳酸链球菌和乳酸菌bulgaricus发酵剂(2)。

然而,他们的口味和营养不同是因为它们是怎样被制造的。

普通酸奶

普通酸奶是由加热牛奶,添加细菌,让它发酵,直到达到一个酸性pH值约为4.5。它冷却后,其他成分水果可以添加( 1 )。

最终的产品有一个光滑的一致性,但在厚度可能会有所不同。大多数酸奶饮用或可以用勺子吃。

由于其酸性性质,原味酸奶可能味道有点酸。不过,通常比希腊酸奶。

希腊酸奶

希腊酸奶,酸奶,也被称为集中或紧张是由消除乳清和其他液体从普通酸奶( 3 )。

因为紧张过程降低了总体积,希腊酸奶需要更多牛奶比普通酸奶制作一批相同的大小。

传统上,布袋的酸奶是紧张的三倍,直到达到所需的结构。现代生产方法使用离心机来达到同样的效果。

一些公司可能使用增稠剂或其他干燥原料,在这种情况下,最终产品被称为强化或希腊式酸奶( 3 )。

因为大多数的液体被移除,希腊酸奶更厚,丹吉尔比普通酸奶。这也是通常更昂贵,因为它需要更多的牛奶。

总结

定期和希腊酸奶都是发酵乳制品,但希腊酸奶紧张让你更厚和丹吉尔比普通酸奶。

营养比较

定期和希腊酸奶有非常不同的营养配置文件。下表比较了8盎司(245克)的低脂肪种类的每个( 4 , 5 ):

两个酸奶也镁的极好来源,维生素B12,碘( 6 )。

正如您所看到的那样,希腊酸奶包含大约一半的碳水化合物和糖作为普通酸奶包装的两倍蛋白质。它也有低钙和钠。

这些差异是酸奶的紧张过程的结果。

一方面,消除了乳清从希腊酸奶删除一些乳糖,减少其整体碳水化合物和糖含量。另一方面,蛋白质在整个应变过程中保持不变,因此希腊酸奶的密度提供了更多的蛋白质。

记住上面的比较是基于这两种产品的低脂版本。那些用全脂牛奶提供的更多的脂肪和热量。

例如,相同服务的普通酸奶用全脂牛奶提供8克脂肪,而同一份全脂牛奶含有12.25克的希腊酸奶——它们的脂肪含量增加一倍和近两倍,分别是( 7 , 8 )。

总结

希腊酸奶包装两倍的蛋白质和大约一半的碳水化合物和糖作为普通酸奶。

类似的健康益处

希腊和普通酸奶分享许多健康益处由于益生菌和蛋白质。

富含益生菌

益生菌是友好细菌中发现的发酵食品,如酸奶( 1 , 9 )。

他们帮助消化健康的平衡你的肠道微生物——友好的细菌在你的消化系统——这可能减少炎症和各种疾病的风险( 6 , 9 , 10 )。

一些研究显示,一个平衡肠道微生物组可能刺激和/或调整你的免疫系统,防止过敏,腹泻,抑郁,和2型糖尿病( 9 , 11 , 12 , 13 )。

适合乳糖不耐症的人

的人乳糖不耐受通常经验不舒服的消化系统症状,包括腹胀和腹泻,如果他们吃奶制品。

然而,他们可能容忍其益生菌酸奶因为支持乳糖消化( 6 , 14 , 15 )。

此外,希腊酸奶自然低乳糖含量可能使其特别适用于这种情况。

可以保护心脏健康

酸奶可能提高心脏病的危险因素,包括高血压和胆固醇。

发酵乳制品摄入量与斑块形成和动脉硬化的风险更低,与高血压( 16 )。

73882年的一项研究成人高血压确定每周吃两份或更多的酸奶是降低21%男性和17%的女性患中风的风险,相比之下,那些吃不到每月一份( 16 )。

同样,在1981年的一项研究健康男性,那些高发酵乳制品的摄入量低27%比摄入量较低的心脏病的风险。研究还发现,未发酵的乳制品被关联到一个更大的风险( 17 )。

益生菌同样可以帮助降低胆固醇水平通过抑制某些酶( 1 )。

60人2型糖尿病患者的一项研究表明,每天摄入10.5盎司(300克)的酸奶和益生菌造成4.5%和7.5%降低总胆固醇和低密度脂蛋白(坏的管理者)的水平,分别与对照组相比 18 )。

可以帮助减肥

研究链接酸奶更少的体重,脂肪和体重增加( 6 )。

其益生菌促进肠道健康的细菌的比例,这可能导致体重管理,脂肪分布和糖和脂肪代谢( 19 )。

更重要的是,定期和希腊酸奶都是良好的蛋白质来源。

高蛋白摄入会导致长时间的饱腹感,可以减少卡路里的摄入量。反过来,这可能促进减肥( 20. , 21 )。

例如,一个小书房在15个健康女性认为希腊酸奶零食包含24克的蛋白质减少饥饿和延迟后续的时机,而低蛋白零食( 22 )。

尽管如此,许多大量的商业品牌包添加糖,这可能会阻碍你的减肥目标 23 )。

总结

定期和希腊酸奶可以帮助消化,心脏健康,减肥。

不同的用途在厨房里

定期和希腊酸奶尤其多才多艺。虽然可以单独或混合着水果,坚果,或者麦片,他们使用不同的菜谱。

例如,由于其厚度,希腊酸奶是一种常见的成分下降酱和酸奶黄瓜一样,这是一种主食希腊菜。

此外,您可以使用它来代替蛋黄酱,酸奶油和白脱牛奶在大多数食谱,尽管它可能在高温凝固。其结构也使它的发酵,特别是如果你想要滋润,质地致密。

相比之下,普通酸奶是常用的冰沙(希腊酸奶仍然是一个不错的选择),调料和其他粘性菜肴。例如,您可以做出美味的腌泡汁的鸡肉混合柠檬汁和香料。

总结

烹饪时,希腊酸奶最好蘸料,酱汁,和烘焙食品,而普通酸奶冰沙是可取的,酱和腌泡菜。

你应该选哪一个?

定期和希腊酸奶都是营养丰富的食品,做一个优秀的零食和健康的饮食。

然而,甜酸奶的品种是挤满了添加糖。长期高糖摄入可能会导致不必要的体重增加,以及蛀牙,2型糖尿病和心脏病( 23 , 24 )。

因此,最好选择纯酸奶中添加糖的摄入。如果你愿意,你可以添加一个细雨的蜂蜜或者一些水果,它自己。

如果你想提高你的蛋白质摄入量,希腊酸奶是理想的。常规,低脂酸奶可能是最好的对于任何想抑制热量和蛋白质的摄入量。

都是健康的,你应该选择一个适合你的饮食需求。

总结

定期和希腊酸奶都是高营养,不过你应该注意添加糖。最好是买一种纯各种哪个你更喜欢,然后增加自己如果你愿望。

底线

定期和希腊酸奶是由相同的成分,但不同的营养。而普通酸奶往往更少的热量更多的钙少,希腊酸奶有更多的蛋白质和糖,更厚的一致性。

这两种类型包益生菌和支持消化,减肥和心脏健康。

考虑到每一个是健康的,你应该选择你喜欢的类型,不过最好避免与大量的添加糖产品。