葡萄籽油,是健康的食用油吗?

葡萄籽油是什么和它是如何产生的?

葡萄籽油处理种子的葡萄,酿酒的副产品( 1 )。

从业务的角度来看,生产这种油是一个好主意。几千年来,葡萄酒制造商已剩下吨这无用的副产品。

由于技术的进步,制造商可以从种子中提取石油和盈利。

油通常在工厂破碎种子中提取和使用溶剂、己烷等帮助更多石油的种子。这种溶剂萃取过程用于多种植物油,如大豆油( 2 ,3)。

有些人担心有毒溶剂的痕迹,例如正己烷、可能会影响人们的健康。

几乎所有溶剂移除植物油在生产过程中,但少量可能仍然(3)。

这是目前未知的植物油己烷的痕迹是否造成伤害的人。但己烷可以损害粮食生产在石油生产工人如果吸入。它还可以作为环境污染物释放到空气中。研究侧重于开发更环保的替代品( 2 ,3, 4 )。

如果你的石油并没有明确指出如何处理,那么你应该认为这是使用化学物质如己烷提取。

总结

从葡萄籽中提取葡萄籽油,酿酒的副产品。这个过程通常涉及到各种各样的化学物质,包括有毒溶剂己烷。

葡萄籽油是大多数营养低,但富含ω- 6脂肪酸

葡萄籽油的健康声明是基于大量的维生素E和多不饱和脂肪( 6 )。

葡萄籽油的脂肪酸组成如下:

• 饱和:10%
• 单不饱和脂肪酸:16%
• 多不饱和:70%

非常高的多不饱和脂肪,主要是ω- 6。科学家们推测,高摄入的omega - 6脂肪酸,相对于ω- 3脂肪酸,可能会增加体内炎症( 7 )。

然而,其他研究表明,亚油酸-ω- 6脂肪酸的类型在葡萄籽油,不会增加血液中的炎症标记物( 8 ,9)。

是否高摄入ω- 6脂肪酸促进疾病目前未知。高质量的影响研究ω- 6脂肪酸等硬端点需要心脏病( 10 )。

葡萄籽油还含有大量的维生素E一汤匙提供3.9毫克的维生素E,这是26%的DV ( 11 )。

维生素E具有抗氧化作用,对神经系统和防止肿瘤的生长( 6 )。

像许多其他植物油,葡萄籽油不是其他维生素和矿物质的良好来源。

总结

葡萄籽油富含维生素E,它作为一种抗氧化剂。这也是一个富含ω- 6不饱和脂肪。科学家们认为吃太多ω- 6可能是有害的。

葡萄籽油是如何影响你的健康吗?

很少有研究调查了葡萄籽油对人体健康的影响。

一个为期两个月的研究相比,44岁的超重或肥胖的女性每日服用葡萄籽或葵花油对健康的影响。

相比,向日葵油,葡萄籽油改善胰岛素抵抗,降低c反应蛋白(CRP)的水平,一个常见的炎症标记( 12 )。

它似乎也有抗血小板效应,这意味着它可以减少你的血凝块的倾向( 13 )。

然而,一位年长的研究表明,一些葡萄籽油可能含有潜在有害水平的多环芳烃(多环芳烃),导致癌症的动物(14)。

这未知的普遍问题是还是一个真正的引起人们的关注。其他植物油,如向日葵油、也可能受多环芳烃污染( 15 , 16 )。

虽然有一些迹象表明,高品质的葡萄籽油可能有一些好处,没有强大的声称可以在这一点上。

总结

有一个缺乏研究葡萄籽油对健康的影响。然而,目前的证据表明,它可能会减少血液凝结,减少炎症。

这是一个好的石油做饭?

葡萄籽油具有适度高吸烟点( 1 )。

出于这个原因,它是广告作为类似煎之类的高温烹饪的一个不错的选择。

然而,这可能是坏建议,葡萄籽油富含多不饱和脂肪酸。这些脂肪往往在高温与氧气反应,形成有害化合物和自由基( 17 , 18 )。

因为葡萄籽油富含多不饱和脂肪,这可能是最糟糕的一个对煎炸油可以使用。

的最健康的食用油对高温的煎是那些包含主要是饱和脂肪或单一不饱和脂肪,如橄榄油,因为他们不太可能与氧气反应加热后( 19 )。

出于这个原因,你应该避免使用葡萄籽油煎。相反,您可以使用它作为一个沙拉酱或蛋黄酱和烘焙产品的成分。

总结

葡萄籽油对高温敏感,不应该用于煎。然而,它可以安全地用于沙拉酱或烘焙食品。

底线

从葡萄籽葡萄籽油处理,这是一个丰富的酿酒副产品。

相对较高的维生素E,以及丰富的ω- 6脂肪酸。不幸的是,缺乏研究葡萄籽油,所以它的健康的影响还没有完全理解。

虽然没什么错用葡萄籽油在沙拉酱或烘焙食品,其高水平的多不饱和脂肪酸使它不适合高温的烹饪,如煎。

如果你正在寻找一个健康的食用油,橄榄油可能是你最好的选择。