新鲜和冷冻水果和蔬菜——更健康?

是一些新鲜的水果和蔬菜健康的食物你可以吃。

他们充满了维生素、矿物质和抗氧化剂,能改善健康。

吃更多的水果和蔬菜甚至可能帮助预防心脏病( 1 )。

新鲜农产品可能并不总是可用,和冷冻品种是一个方便的选择。

然而,它们的营养价值可能有所不同。

本文比较了新鲜和冷冻水果和蔬菜的营养成分。

大部分的水果和蔬菜你买手工收获,一个较小的数量被机械收获。

然而,之后会发生什么变化之间的新鲜和冷冻产品。

新鲜的水果和蔬菜

最新鲜的水果和蔬菜采摘成熟。这允许它们在运输途中时间完全成熟。

它也给了他们更少的时间来开发全面的维生素、矿物质和天然抗氧化剂。

在美国,水果和蔬菜可能会花3天到几个星期前在运输途中到达一个配送中心。

然而,美国农业部说,一些生产,如苹果和梨,可以存储12个月之前受控条件下被出售。

在运输期间,新鲜农产品通常存储在一个冷冻,控制大气和化学处理以防止破坏。

一旦他们到达超市,水果和蔬菜可能花一个额外的1 - 3天。他们然后储存在人们的家里7天前被吃掉。

底线:

新鲜的水果和蔬菜通常完全成熟之前。运输和存储可以从3天,12个月为某些类型的生产。

冷冻水果和蔬菜

将冷冻水果和蔬菜通常选择在高峰成熟,当他们最有营养的。

一旦收获,蔬菜经常洗,焯水,冻和包装在几个小时内消失。

水果不会进行漂白,因为这可以极大地影响他们的纹理。

相反,他们可以用抗坏血酸(维生素C)的一种形式或添加糖,以防止破坏。

通常,没有化学物质被添加到生产之前冻结。

底线:

冷冻水果和蔬菜通常选择在高峰成熟。他们经常洗、漂白冷冻和包装在几小时内被收获。

一般来说,冻结帮助保留水果和蔬菜的营养成分。

然而,一些营养开始分解时冷冻生产存储超过一年( 2 )。

在漂白过程中某些营养成分也失去了。事实上,最大的营养物质的流失。

漂白发生冻结之前,包括在短时间内将产生在沸水中——通常是几分钟。

这个杀死任何有害细菌,防止损失的味道,颜色和纹理。但它也导致水溶性营养素的损失,如维生素b和维生素C。

然而,这并不适用于冷冻水果,不要进行漂白。

养分损失的程度不同,这取决于类型的蔬菜和漂白的长度。一般来说,损失的范围从10 - 80%,平均在50%左右(3,4)。

一项研究发现,漂白豌豆水溶性抗氧化剂活动减少了30%,和50%的菠菜。尽管如此,水平保持不变在存储−4°F或−20°C (5)。

话虽这么说,一些研究也表明,冻结产生可能保持其抗氧化活性尽管水溶性维生素的损失( 6 , 7 )。

底线:

漂白导致损失的抗氧化剂,维生素b和维生素c。然而,营养水平冻结后仍然相当稳定。

收获后不久,新鲜水果和蔬菜开始失去水分,有一个更大的破坏和营养价值下降的风险。

一项研究发现营养下降3天后制冷,当值降至水平低于冻结的品种。这是最常见的软水果(8)。

维生素C的新鲜蔬菜收获后立即开始下降,并继续这样做在存储( 2 ,5,9)。

例如,豌豆已经被证明损失高达51%的维生素C在第一次收割后(24 - 48小时之内9)。

在蔬菜在室温下储存冷冻或抗氧化活性下降(5)。

然而,尽管维生素C可以很容易地迷失在存储期间,抗氧化剂如类胡萝卜素和酚醛树脂实际上可能增加。

这可能是由于持续的成熟和在一些水果(8,10)。

底线:

某些维生素和抗氧化剂收获后立即开始下降。因此,最好尽快吃新鲜水果和蔬菜。

结果研究冷冻的营养成分和新鲜农产品相比略有不同。

这是因为一些研究使用新鲜收获生产、删除存储和运输时间的影响,而其他的使用来自超市的产生。

另外,加工和测量方法的差异可以影响结果。

然而,一般来说,有证据表明,冻结可以保持营养价值,这新鲜和冷冻产生相似的营养含量( 2 , 7 , 11 )。

当研究报告养分减少一些冷冻生产,他们一般小(3,8, 12 )。

此外,维生素、类胡萝卜素、维生素E、矿物质和纤维在新鲜和冷冻生产是相似的。他们一般都不需要漂白的影响( 11 )。

研究比较超市产生和冰冻的品种,如豌豆、青豆、胡萝卜、菠菜和西兰花——发现抗氧化活性和营养成分是相似的(5,13)。

底线:

冷冻产品营养类似新鲜农产品。冷冻生产营养减少报告时,他们通常很小。

冷冻生产可能含有较高水平的某些营养素。

这是最常见的研究比较冷冻生产新的品种,存储在家里几天。

例如,冷冻豌豆或菠菜的维生素C可能比在家畅饮新鲜豌豆或菠菜被存储在家里好几天(13)。

对于一些水果,冷冻干燥导致高维生素C含量,新鲜品种(相比 14 )。

此外,一项研究表明,冻结过程进行新鲜农产品可能增加纤维可用性,使其更多的可溶性(3)。

底线:

冷冻水果和蔬菜可能比产生更高水平的维生素C,被存储在家里好几天了。

新鲜采摘水果和蔬菜直接从农场或你自己的花园是最高质量的。

然而,如果你在超市购物,冷冻生产可能等于,或在某些情况下,甚至比新鲜品种更有营养。

在一天结束的时候,冷冻水果和蔬菜是一个方便的和具有成本效益的替代新鲜选项。

最好选择新鲜和冷冻生产,以确保你得到最好的营养。