在加工过程中，数百种配料被添加到食品中，以增强最终产品的风味。
味精，俗称味精，是美国食品和药物管理局(FDA)批准使用的最具争议的食品添加剂之一。
虽然监管机构在食品供应中使用它是“公认安全的”(GRAS)，但一些研究表明它可能会对健康产生负面影响(
这篇文章解释了什么是味精，它通常添加到哪些食物中，以及研究表明的可能的健康影响。
味精是一种流行的风味增强剂，它来源于l -谷氨酸，一种天然存在的氨基酸，是蛋白质生成所必需的(2）.
除了用作食品添加剂外，味精还天然存在于某些食物中，包括西红柿和奶酪(3.）.
1908年，日本研究人员首次将其确定为一种风味增强剂，并已成为食品生产中使用最广泛的添加剂之一(3.）.
今天，从快餐到罐头汤，很多加工产品中都有它的身影。
味精通过刺激味觉感受器来提高食物的味道，研究表明它可以增加特定口味的接受度。在食物中添加味精会产生鲜味，其特征是咸味和肉味(
这个流行的添加剂已经被FDA认定为GRAS一些专家认为，它可能有潜在的危险副作用，特别是当长期服用时，尽管缺乏证据支持这一点。
美国食品和药物管理局规定，味精作为一种食品成分时，必须标明其通常的名称——味精。天然含有味精的食物，如番茄制品、分离蛋白和奶酪，不需要将味精列为配料(6）.
在欧盟，味精被归类为食品添加剂，并可能被列在e编号E621 (7）.
以下是8种通常含有味精的食物。
味精最著名的来源之一是快餐。
一些餐馆在一些受欢迎的菜肴中添加味精，包括炒饭。
味精也被肯德基和Chick-fil-A等特许经营企业用来增强食品的风味。
许多制造商使用味精来提高薯条的咸味。
消费者喜爱的多力多滋和品客薯片都是含有味精的晶片产品。10，11）.
除了添加到薯片、玉米片和零食混合物中，味精还可以在许多其他食物中找到零食，所以如果你想避免食用这种添加剂，最好先阅读标签。
混合调味料被用来给炖菜、墨西哥卷饼和炒菜带来咸味和咸味。
味精被用在许多混合调味料中，以加强味道和提高口感鲜味无需额外加盐(
事实上，味精被用于低钠食品的生产中，以增加风味而不添加盐。味精可以在许多低钠调味产品中找到，包括混合调味料和浓汤块(13）.
此外，味精被添加到一些肉类、家禽和鱼类的摩擦和调味料中，以提高食物的适口性(14）.
冰冻的食物是一种方便又便宜的把食物端上餐桌的方式，而且它们通常含有味精。
许多生产冷冻食品的公司在产品中添加味精，以改善食品的风味。
其他经常含有味精的冷冻产品包括冷冻披萨、通心粉和奶酪，以及冷冻早餐。
罐头汤和混合汤经常添加味精，以加强消费者渴望的咸味。
也许最受欢迎的含有这种有争议添加剂的汤产品是金宝汤鸡汤面（16）.
许多其他的汤产品，包括罐头汤，干汤混合物，和肉汤调味料，都可能含有味精，因此，如果打算避免食用任何含有味精的食物，检查各个产品的标签是很重要的。
加工肉类比如热狗、午餐肉、牛肉干、香肠、熏肉、意大利辣香肠和肉类零食棒都含有味精(17）.
除了用来提高口感外，味精还被添加到肉制品中，如香肠，以减少钠含量而不改变风味(
一项研究发现，用味精取代猪肉肉饼中的钠，可以增强产品的咸味和可接受性，而不会对口感产生负面影响(
调味品如沙拉酱，蛋黄酱，番茄酱，烧烤酱，还有大豆酱汁常添加味精(17）.
除了味精，许多调味品还含有其他添加剂，如添加糖、人工色素和防腐剂。这些添加的成分会导致健康状况不佳，因此最好限制这些成分，尽可能购买由天然食品成分制成的产品。
如果你担心使用含有msg的调味品，考虑自己制作，这样你就可以完全控制你吃的东西。对于初学者，你可以尝试一下这些美味健康的沙拉酱食谱。
这是全世界大学生的主食，方便面为那些经济拮据的人准备一顿快速而充实的大餐。
一些制造商使用味精来提高方便面产品的风味。许多受欢迎的方便面包装通常营养价值很低，因为它们是由精制碳水化合物制成的，含有大量的钠和防腐剂，可能会损害你的健康。
食用方便面与心脏病风险因素增加有关，包括血糖、胆固醇、甘油三酯和血压水平升高。
虽然研究还远远没有定论，但一些研究表明，食用味精可能会导致负面的健康结果。
事实上,味精症候群是某些人在进食含msg的食物后，会出现头痛、荨麻疹、喉咙肿胀、瘙痒及腹痛等症状(
例如，味精的摄入与肥胖在动物实验中，肝损伤、血糖波动、心脏病风险因素升高、行为问题、神经损伤和炎症增加(
一些人类研究表明，食用味精可能会促进体重增加，增加饥饿感，增加食物摄入量，增加代谢综合征的风险，代谢综合征是一组增加心脏病和糖尿病等慢性疾病风险的症状。3.）.
例如，一项针对349名成年人的研究发现，摄入味精最多的人比摄入味精最少的人更容易患代谢综合征，而且每天每增加1克味精，超重的几率就会显著增加(
然而，还需要更大规模、精心设计的研究来证实这种潜在的联系(
还有一些证据表明味精会增加饥饿感，并可能导致你在用餐时吃得更多。然而，目前的研究表明，味精和食欲之间的关系更为复杂，一些研究发现味精甚至会减少随后几餐的摄入量(
虽然关于味精如何影响整体健康的研究尚不明确，但很明显，每天摄入3克或更高剂量的味精可能会导致不良副作用，包括头痛和血压升高。
作为参考，据估计，美国和英国的味精平均摄入量约为0.55克/天，而亚洲国家的味精摄入量约为1.2-1.7克/天(26，
虽然这是有可能的，但在正常饮食的情况下，每天摄入3克或更多的味精是不太可能的。
然而，有些人有味精敏感性服用少量后可能会出现荨麻疹、喉咙肿胀、头痛和疲劳等副作用，这取决于个人的耐受性(
然而，科学家们还不能确认味精是否是这些不良副作用的真正原因(
对40项研究的回顾发现，总体而言，将味精与不良健康影响联系起来的研究质量较差，方法上存在缺陷，而且缺乏味精过敏的有力临床证据，这凸显了未来研究的必要性(
如果你认为自己可能对味精敏感，最好避免使用本页列出的产品，并经常检查标签上是否添加了味精。
此外，尽管味精的安全性存在争议，但很明显，通常含有味精的食物，如薯条、冷冻食品、快餐、方便面和加工肉类，营养含量并不高。
因此，主要由这些食物组成的饮食会增加患慢性疾病的风险，并促进整体健康状况不佳。一般来说，最好的目标是均衡饮食，包括水果和蔬菜、瘦肉蛋白、全谷物和有益于心脏健康的脂肪。
FDA已将味精认定为GRAS(公认安全)，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会没有定义可接受的每日摄入量(ADI)值，因为他们认为人们不太可能从食品中获得高剂量的危险味精(
欧洲食品安全局(EFSA)将味精的每日摄入量定为每公斤体重30毫克(或每磅体重13.6毫克)，所以对于一个150磅的人来说，这大约是每天2克的味精。这远远超过了一个人在食物中消耗的量(31）.
总结一些研究将味精与负面健康结果联系起来，包括肥胖和代谢综合征。然而，这可能更多是由于含有味精的食物种类，而不是成分本身，需要更多的研究来证实这些发现。
