食用色素:无害的或有害的?

人工食用色素负责糖果的鲜艳的颜色,运动饮料和烘焙食品。

他们甚至用在某些品牌的泡菜,熏鲑鱼和沙拉酱,以及药物。

事实上,人工食用染料消耗增加了500%在过去的50年中,和孩子是最大的消费者( 1 , 2 , 3 )。

已经声称人工染料导致严重的副作用,如儿童多动症,癌症和过敏。

这个话题备受争议,有许多相互矛盾的意见人工食用色素的安全性。本文将事实与虚构的。

食品染料化学物质,是提高食品的外观用人工的颜色。

人几个世纪以来一直添加色素食物,但是第一个人工食用色素是从煤焦油创建于1856年的。

如今,食用色素是由石油。

这些年来,数以百计的人工食用色素开发,但大多数已被发现是有毒的。只有少量的人工染料,还用于食品。

食品制造商通常喜欢人工食用色素在天然食品色素,如β-胡萝卜素和甜菜提取物,因为他们产生更多的充满活力的颜色。

然而,有相当多的争论关于人工食用色素的安全性。目前所有的人造染料用于食品毒性的动物实验已经通过测试。

监管机构,如美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA),得出结论,染料不造成重大的健康风险。

不是每个人都同意这一结论。有趣的是,一些食物染料在一个国家被认为是安全的,但在另一个禁止人类消费,使它非常困惑来评估他们的安全。

底线:

人工食用色素是食品原料的物质给颜色。这些染料的安全高度争议。

以下食物染料批准使用由欧洲食品安全局和美国食品和药物管理局(4, 5 ):

• 红3号(赤藓红):桃红色素广泛用于糖果、冰棒、蛋糕饰品凝胶。
• 红色40号(虫红):深红色染料,用于运动饮料、糖果、调味品和谷物。
• 黄色5号(柠檬黄):一个淡黄色的染料,在糖果、软饮料、薯条、爆米花和谷物。
• 黄色6号(日落黄):一个橙黄色的染料,用于糖果、酱汁、烘焙食品和水果。
• 蓝色1号(亮蓝色):蓝绿色染料用于冰淇淋、豌豆、罐头汤、打包冰棒和结冰。
• 蓝色2号(靛胭脂):皇家蓝色染料在糖果、冰淇淋、麦片粥和点心。

最受欢迎的食物染料是红色40,黄色5和黄色6。这三个90%在美国使用的所有的食物染料( 3 )。

其他一些染料批准在一些国家,但禁止他人。绿色3号,也被称为快速绿色,是FDA批准的但在欧洲被禁止。

喹啉黄、红色酸性染料和朱红色食用色素允许在欧盟的例子,但在美国禁止。

底线:

有六个人工食用色素,通过FDA和欧洲食品安全局。红色,黄色5和黄色6是最常见的。

1973年,一个儿科过敏专科医生声称儿童多动症和学习问题是由人工食用色素和防腐剂在食品引起的。

当时,很少有科学来支持他的说法,但许多家长采取了他的哲学。

医生介绍一个排除饮食作为一个治疗注意缺陷多动障碍(ADHD)。饮食消除所有人工食用色素,连同其他一些人工配料。

出版于1978年,最早的研究没有发现改变孩子的行为时给定一个剂量的人工食用色素( 6 )。

从那时起,几项研究已经发现了一个小但重要的人工食用色素和儿童多动症之间的联系( 1 )。

一个临床研究发现,把人工食用色素从饮食,以及一个叫做苯甲酸钠防腐剂,显著降低活跃症状( 7 )。

一项小型研究发现,73%的儿童患有ADHD症状也呈现出一定的下降在人工食用色素和防腐剂消除( 8 )。

另一项研究发现,食用色素,苯甲酸钠,多动症的孩子和一群增加8 - 9 ( 9 )。

然而,因为这些研究参与者收到的混合成分,很难确定什么导致了多动症。

柠檬黄,也被称为黄色5,与行为变化有关,包括易怒、烦躁不安、抑郁和睡眠困难( 10 )。

更重要的是,在2004年的一次分析15研究得出的结论是,人工食用色素增加儿童多动症( 11 )。

然而并不是所有的孩子一样食物染料反应。南安普顿大学的研究人员发现了一个遗传因素决定了食用色素影响一个孩子( 12 )。

而影响食品染料已观察到和没有多动症的孩子,有些孩子似乎比别人更敏感的染料( 1 )。

尽管如此,美国食品和药物管理局和欧洲食品安全署表示目前没有足够的证据可以得出这样的结论,即人工食用色素是不安全的。

他们的监管机构工作的前提,是安全的,直到被证明有害的物质。然而,肯定有足够的证据提出一些问题。

有趣的是,在2009年,英国政府开始鼓励食品生产商找到替代物质颜色的食物。截至2010年,在英国一个警告的标签上需要任何食物包含人工食用色素。

底线:

研究表明,有一个小但重要的人工食用色素和儿童多动症之间的联系。一些孩子似乎比其他人更敏感染料。

人工食用色素的安全性是高度争议。

然而,食用色素的安全性评估的研究是长期的动物研究。

1,有趣的是,研究使用蓝色,红色,黄色5和黄色6没有发现致癌效应的证据( 13 ,14, 15 , 16 ,17, 18 , 19 )。

然而,其他染料可能更有关。

蓝色2和红3的担忧

蓝色2动物研究发现显著增加脑部肿瘤高剂量组与对照组相比,但研究人员认为没有足够的证据来确定蓝色2引起肿瘤( 20. )。

其他研究蓝色2没有发现不良反应( 21 , 22 )。

赤藓红,也被称为红3,是最具争议的染料。雄性老鼠给赤藓红甲状腺肿瘤的风险增加( 23 , 24 )。

在此基础上研究,FDA发布部分禁止赤藓红1990年,但后来取消了禁令。经过回顾研究,他们得出的结论是,甲状腺肿瘤并非直接由赤藓红( 24 ,25, 26 , 27 )。

在美国,红色3大部分已经取代它的是红色40,但它仍然是用于樱桃、糖果和冰棒。

有些染料可能含有致癌污染物

虽然大多数食品染料没有造成任何不利影响在毒性研究中,有一些担心可能的污染物在染料( 28 )。

红色,黄色5和黄色6可能含有污染物,是已知的致癌物质。联苯胺,4-aminobiphenyl和4-aminoazobenzene发现了潜在的致癌物质,在食品染料( 3 , 29日 , 30. , 31日 , 32 )。

这些污染物被允许在染料,因为他们出现在低水平,被认为是安全的( 3 )。

还需要更多的研究

人工食品染料消费正在上升,特别是儿童。摄入过多的食物染料含有污染物可能构成健康风险。

然而,除了红3,目前还没有令人信服的证据表明,人工食用色素导致癌症。

然而,请注意,大部分的研究评估的安全食用色素进行几十年前。

从那时起,染料的摄入量大大增加,通常多个食品染料结合在一个食品,以及其他防腐剂。

底线:

除了红色3,目前还没有确凿的证据表明,人工食用色素导致癌症。需要做更多的研究的基础上,增加消费的食物染料。

一些人工食用色素可以导致过敏反应( 28 , 33 , 34 , 35 )。

在多个研究中,黄色5 -也称为柠檬黄已被证明导致荨麻疹、哮喘症状( 36 , 37 , 38 , 39 )。

有趣的是,对阿司匹林过敏的人似乎也更有可能是过敏黄色5 ( 37 , 38 )。

在慢性荨麻疹患者进行的研究或肿胀,有过敏反应人工食用色素(52% 40 )。

大多数过敏反应都没有生命危险。然而,如果你有过敏的症状,它可能是有益的从你的饮食中去除人工食用色素。

红色,黄色5和黄色6是最常见的食用色素,和三个最可能导致过敏反应( 3 )。

底线:

一些人工食用色素,尤其是蓝色1,红色,黄色5和黄色6,敏感体质人群可能会引起过敏反应。

最有关索赔人工食用色素是他们导致癌症。

然而,较弱的证据来支持这一说法。现有研究的基础上,消费食品染料将不太可能导致癌症。

某些食物染料引起过敏反应在一些人,但如果你没有任何过敏的症状,没有理由消除他们从你的饮食中。

索赔关于食用色素,最强的科学支持它是食用色素和儿童多动症之间的联系。

几项研究已经发现,食用色素增加多动症患儿和没有多动症,虽然有些孩子似乎比别人更敏感( 1 )。

如果你的孩子有多动症或攻击行为,可能会带来好处把人工食用色素从他们的饮食。

染料用于食品的原因是让食物看起来更有吸引力。绝对没有营养的食物染料中获益。

然而,没有足够的证据支持,每个人都应避免人工食用色素。

也就是说,它总是有助于健康饮食。食用色素的最大来源是不健康的加工食品,其他对健康造成不良影响。

删除从你的饮食和专注于加工食品健康的天然食品将提高你的整体健康和大幅减少人工食用色素的摄入。

底线:

食用色素有可能不危险对大多数人来说,但避免加工食品含有染料可以提高你的整体健康。

最好的办法把人工食用色素从你的饮食是专注于吃全,未加工的食物。

与加工食品,最天然的食物非常有营养。

这里有一些食物自然dye-free:

• 乳制品和鸡蛋:牛奶、酸奶、奶酪、鸡蛋,白干酪。
• 肉类和家禽:新鲜,unmarinated鸡肉、牛肉、猪肉和鱼。
• 坚果和种子:普通杏仁、夏威夷果、腰果、核桃、核桃、葵花子。
• 新鲜水果和蔬菜:所有新鲜水果和蔬菜。
• 谷物:燕麦、糙米、奎奴亚藜、大麦。
• 豆类:黑豆,芸豆,鹰嘴豆,海军豆、扁豆。

如果你想避免染料饮食中,总是这样阅读一下标签在你吃食物。有些看似健康食品含有人工食用色素。

底线:

大多数天然食品富含营养和自然自由的人工染料。

没有确凿的证据表明食品染料对大多数人来说是危险的。

然而,他们可能会导致一些人的过敏反应和多动症在敏感的孩子。

然而,大多数食品染料中不健康的加工食品,应该避免。

相反,关注自然dye-free吃有营养的食物。