鸡蛋是令人难以置信的健康而且用途广泛，是许多人喜爱的食物。它们在烘焙中尤其常见，几乎每个食谱都需要它们。
但由于各种原因，有些人不吃鸡蛋。幸运的是，您可以使用很多替代品。
这篇文章探讨了各种可以作为鸡蛋替代品的成分。
有各种各样的原因，你可能需要在你的饮食中找到鸡蛋的替代品。过敏和饮食偏好是最常见的两种。
鸡蛋过敏
一项研究表明，50%的儿童在3岁时就能摆脱过敏，66%的儿童在5岁时就能摆脱过敏。
其他研究表明，可能要到16岁才能摆脱鸡蛋过敏(
虽然大多数对鸡蛋过敏的儿童随着时间的推移会变得耐受，但有些人一生都对鸡蛋过敏。还有一些人可能直到成年后才意识到自己过敏。
素食
有些人会遵循素食不要吃肉类、奶制品、蛋类或其他动物制品。
素食主义者出于各种原因避免食用动物产品，包括健康目的、环境问题和/或有关动物权利的道德原因。
总结有些人可能因为鸡蛋过敏而需要避免吃鸡蛋，而另一些人则出于个人健康、环境或道德原因而避免吃鸡蛋。
鸡蛋在烘焙中有多种用途。它们在以下方面对烘焙食品的结构、颜色、味道和稠度有贡献(
- 绑定。鸡蛋有助于混合食材并使它们保持在一起。这使食物有了结构，并防止它分解。
- 发酵。鸡蛋会将空气滞留在食物中，导致食物在加热过程中膨胀。这有助于食物膨胀或上升，使soufflés、天使食物蛋糕和蛋白霜等烘焙食品体积大，质地轻盈。
- 水分。鸡蛋中的液体会被食谱中的其他食材吸收，这有助于增加成品的水分。
- 味道和外观。鸡蛋有助于携带其他食材的味道，受热后会变成棕色。它们有助于改善烘焙食品的味道，并使其呈现金棕色。
总结鸡蛋在烘焙中有多种用途。如果没有它们，烘焙的食物可能会干燥、扁平或无味。但是有很多鸡蛋的替代品。
苹果酱是由purée烹制而成苹果．它通常加糖或加入其他香料，如肉豆蔻和肉桂．
在大多数食谱中，用1/4杯(约65克)苹果酱可以代替一个鸡蛋。
最好使用无糖苹果酱。如果你用的是加糖的品种，你应该减少食谱中糖或甜味剂的用量。
总结在大多数食谱中，不加糖的苹果酱是鸡蛋的很好的替代品。你可以用1/4杯(约65克)来代替一个鸡蛋。
被捣成糊状的香蕉是另一种受欢迎的鸡蛋替代品。用香蕉烘焙的唯一缺点是你的成品可能有一种轻微的香蕉味。
其他puréed水果，如南瓜和鳄梨太用力了，可能不会太影响味道。
无论你选择哪种水果，你都可以用1/4杯(65克)purée代替每个鸡蛋。
由puréed水果制成的烘焙食品可能不会深棕色，但它们会非常密集和潮湿。
这种替代品在蛋糕、松饼、布朗尼和快速面包中效果最好。
总结你可以用香蕉泥或其他水果，如南瓜和鳄梨来代替鸡蛋。每个鸡蛋用1/4杯(65克)水果pureé代替。
它们富含omega-3脂肪酸、纤维和其他独特的植物化合物(
你可以自己在家磨籽，也可以从商店买现成的籽粕。
要取代一个鸡蛋，将1汤匙(7克)奇亚籽或亚麻籽粉与3汤匙(45克)水搅拌在一起，直到完全吸收并变稠。
这样做可能会导致烘烤的食物变得又重又稠。此外，它可能会产生一种坚果味，所以它在煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干等产品中效果最好。
总结磨碎的亚麻籽和奇亚籽是很好的鸡蛋替代品。将1汤匙(7克)的任何一种与3汤匙(45克)的水混合可以替代1个鸡蛋。
市场上有各种各样的鸡蛋替代品。它们通常由马铃薯淀粉、木薯淀粉和发酵剂制成。
代蛋剂适用于所有烘焙食品，不应影响成品的风味。
一些市售品牌包括Bob 's Red Mill, Ener-G和Organ。你可以在许多超市和网上找到它们。
每个品牌都有自己的说明，但通常情况下，你将1.5茶匙(10克)粉末与2-3汤匙(30-45克)温水混合，以取代1个鸡蛋。
总结市面上有各种各样的鸡蛋替代品。将1.5茶匙(10克)粉末与2-3汤匙(30-40克)水混合，以取代每个鸡蛋。
豆腐是经过加工和压制成固体块的浓缩豆浆。
豆腐的质地因含水量不同而不同。压出的水越多，豆腐就越硬。
蚕丝豆腐的含水量很高，这意味着它的粘稠度更软。
用1/4杯(约60克)puréed丝豆腐代替1个鸡蛋。
蚕丝豆腐相对来说没什么味道，但它可以让烘焙食品变得又浓又重，所以它最适合用于布朗尼、饼干、快速面包和蛋糕。
总结蚕丝豆腐是鸡蛋的很好的替代品，但可能会导致产品更重、更致密。用1/4杯(约60克)puréed豆腐代替一个鸡蛋。
在大多数食谱中，将1茶匙(7克)小苏打和1汤匙(15克)醋混合可以代替1个鸡蛋。
当醋和小苏打混合在一起时，会发生化学反应，产生二氧化碳和水，从而使烘焙食品轻薄透气。
这种替代品最适用于蛋糕、纸杯蛋糕和快餐面包。
总结在大多数食谱中，将1茶匙(7克)小苏打和1汤匙(15克)醋混合可以代替1个鸡蛋。这一组合在清淡通风的烘焙食品中尤其有效。
这两个酸奶酪乳是鸡蛋的很好的替代品。最好使用原味酸奶，因为调味和加糖的酸奶可能会改变你食谱的味道。
你可以用1/4杯(60克)酸奶或酪乳来代替每个需要替换的鸡蛋。
这种替代方法最适用于松饼、蛋糕和纸杯蛋糕。
总结你可以用1/4杯(60克)原味酸奶或酪乳来代替1个鸡蛋。这些替代品在松饼和蛋糕中效果特别好。
竹芋是一种富含淀粉的南美块茎植物。淀粉是从植物的根中提取出来，作为粉末、淀粉或面粉出售。
它类似于玉米淀粉，用于烹饪，烘焙，以及各种个人和家庭产品。你可以在许多健康食品商店和网上找到它。
2汤匙(约18克)竹芋粉和3汤匙(45克)水的混合物可以用来代替1个鸡蛋。
总结竹芋粉是鸡蛋的很好的替代品。将2汤匙(约18克)它和3汤匙(45克)水混合，以取代1个鸡蛋。
Aquafaba是烹饪豆类或豆类的剩余液体的术语。它和罐装鹰嘴豆或豆类中的液体是一样的。
这种液体的粘稠度与生蛋白非常相似，使其成为许多食谱的绝佳替代品。
你可以用3汤匙(45克)aquafaba代替1个鸡蛋。
Aquafaba在只需要蛋白的食谱中特别有效，比如蛋白酥皮、棉花糖、蛋白杏仁饼或牛轧糖。
总结Aquafaba是罐装豆子中的液体。你可以用3汤匙(45克)它来代替一个全蛋或一个蛋清。
坚果酱花生，腰果，或杏仁黄油在大多数食谱中也可以用来代替鸡蛋。
用3汤匙(60克)坚果酱代替一个鸡蛋。
这可能会影响你的成品的味道，它最好用于布朗尼，煎饼和饼干。
你还应该确保使用奶油坚果酱，而不是厚实的品种，这样一切都能正确混合。
总结你可以用3汤匙(60克)花生、腰果或杏仁黄油来代替每个鸡蛋。然而，它可能会导致坚果的味道。
苏打水可以增加食谱的水分，但它也是一种很好的发酵剂。碳酸作用会捕获气泡，这有助于使成品轻薄蓬松。
你可以用1/4杯(60克)的碳酸水代替每个鸡蛋。
这种替代品对蛋糕、纸杯蛋糕和快速面包都很有效。
总结碳酸水是清淡蓬松产品中很好的鸡蛋替代品。用1/4杯(60克)来代替每个鸡蛋。
明胶是一种凝胶剂，是鸡蛋的很好的替代品。
然而，它是一种动物蛋白，通常来自猪和牛的胶原蛋白。如果你不吃动物制品，琼脂是从一种海藻中获得的素食替代品。
这两种粉末都可以在大多数超市和健康食品店或网上找到。
要取代一个鸡蛋，将一汤匙(约9克)无味明胶溶解在一汤匙(15克)冷水中。然后，加入2汤匙(30克)沸水，直到起泡。
或者，你可以用1汤匙(9克)琼脂粉和1汤匙(15克)水来代替1个鸡蛋。
这两种替代品都不会影响成品的味道，但它们可能会使口感略硬。
总结将1汤匙(9克)明胶与3汤匙(45克)水混合，可以替代1个鸡蛋。你也可以将1汤匙(9克)琼脂和1汤匙(15克)水混合。
大豆卵磷脂是一种副产品大豆油和具有类似于鸡蛋的结合性质。它经常被添加到商业食品中，因为它能够混合和保持食材在一起。但显然，如果你对大豆过敏，这是可以跳过的。
大多数健康食品店和网上也有粉末状的销售。
在食谱中加入1汤匙(14克)大豆卵磷脂粉可以代替1个鸡蛋。
总结在大多数食谱中，1汤匙(14克)的大豆卵磷脂可以用来代替一个全蛋或一个蛋黄。
这篇文章中分享的食材是全鸡蛋的很好的替代品，但有些食谱只要求蛋清或蛋黄．
以下是它们的最佳替代品:
- 蛋白:Aquafaba是最好的选择。每个蛋清用3汤匙(45克)来代替。
- 蛋黄:大豆卵磷脂是一种很好的替代品。你可以用1汤匙(14克)代替每个大蛋黄。
总结Aquafaba是蛋白的很好的替代品，而蛋黄的最佳替代品是大豆卵磷脂。
鸡蛋有助于烘焙食品的整体结构、颜色、味道和一致性。
不幸的是，有些人不能吃鸡蛋，或者选择不吃。幸运的是，在烘焙过程中，有很多食物可以代替鸡蛋，尽管它们的作用不尽相同。
一些鸡蛋替代品更适合重而密集的产品，而另一些则适合轻而蓬松的烘焙食品。
你可能需要尝试各种鸡蛋替代品，以获得你想要的食谱中的质地和味道。
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