黑巧克力是非常健康和营养。

然而,有很多品牌,并不是所有人都是平等的。

有些人比其他人更好,根据原料和加工方法。

所以你应该选哪一个?

遵循这个指南找到所有你需要知道的关于选择最佳的黑巧克力。

黑巧克力是什么?

黑巧克力是由增加脂肪和糖可可。它与牛奶巧克力的不同之处在于,它包含没有牛奶固体。

它也有着其他常见的叫法,包括苦乐参半的和半甜的巧克力。这些糖含量略有不同,但在烹饪和烘焙可以交替使用。

知道你的巧克力通常最简单的方法是“黑暗”与否是选择一个总可可含量70%或更高。

黑巧克力是很出名的,强大的抗氧化活性。事实上,它已被证明有一个更大的抗氧化作用比许多高抗氧化水果像蓝莓和巴西莓浆果( 1 ,2)。

观察性研究也证实了有关吃黑巧克力与降低心脏病的风险和提高大脑功能( 3 , 4 , 5 , 6 , 7 )。

底线:

黑巧克力是一个混合的可可,脂肪和糖。富含抗氧化剂和提供有益健康的心脏和大脑。

成分寻找

最好选择黑巧克力与尽可能少的成分。

最好的黑巧克力总是巧克力酒或可可列为首要因素。上市的可可可能有多种形式,如可可粉、可可nib和可可黄油。这些都是可以接受增加黑巧克力。

有时其他成分被添加到黑巧克力,以改善其外观、风味和保质期。其中的一些成分是无害的,而另一些人则可以有一个对巧克力的总体质量产生负面影响。

糖

糖经常被添加到黑巧克力来平衡它的苦味。

而黑巧克力糖是一个重要的组成部分,一些品牌走极端。

是罕见的发现没有的黑巧克力添加糖。选择一个品牌的经验法则是没有糖首先列出成分表。

更好的是,选择一个列出糖。

值得注意的是,可可百分比越高,糖含量越低。

卵磷脂

卵磷脂是一个可选成分黑巧克力。这是添加到许多现成的巧克力作为乳化剂。它使可可和可可脂的分离并帮助混合味道。

通常来源于大豆,所以你可能会看到它列为大豆卵磷脂在标签上。大豆卵磷脂等少量用于巧克力,它不应构成任何对健康的影响或质量的担忧。

当你选择一个品牌,记住,卵磷脂巧克力并不是绝对必要的。

牛奶

高质量的黑巧克力不应该任何牛奶添加到它。

唯一的例外是牛奶脂肪。这是黄油的水分和脱脂固体移除。

巧克力制造商有时黑巧克力加牛奶脂肪软化并添加风味。

就像卵磷脂、牛奶脂肪不是必需的黑巧克力。

调味料

黑巧克力通常与香料味,提取和油来改善它的味道。

最常见的调味品,你会看到黑巧克力香草。

不幸的是,食品标签上很难区分哪些口味自然和人工。

如果你想要黑巧克力口味,选择一个是有机的。这样你可以确定味道不是人工。

反式脂肪

如果你遇到黑巧克力含有反式脂肪,避免它。反式脂肪消费是心脏疾病的重要危险因素( 8 , 9 , 10 )。

虽然变得不那么常见的添加反式脂肪的巧克力,制造商有时将它添加到提高保质期和一致性。

确保你的巧克力不包括反式脂肪,检查成分表。如果存在氢化或部分氢化油,这意味着酒吧含有反式脂肪。

底线:

只有少数成分必须让黑巧克力。避免品牌由反式脂肪或大量的糖。

最优可可百分比

黑巧克力品牌有一个广泛的可可百分比,可以让人困惑。当你选择黑巧克力,寻找酒吧有可可含量70%或更高。

比例更高黑巧克力含有更高浓度的抗氧化剂和营养相比,巧克力可可比例较低( 1 )。

可可含量较高的食用巧克力与几个健康的好处,如改善心脏健康和大脑功能( 1 , 11 )。

巧克力高可可百分比也趋向于低糖分。

底线:

最健康的黑巧克力含有可可百分比为70%或更高,它提供了更多的抗氧化剂,有益健康。

避免碱性或荷兰的黑巧克力

Dutching巧克力处理方法,包括用碱治疗,否则称为碱性化。

这个方法是用来改变颜色的巧克力和减少痛苦的味道。

然而,一些研究表明Dutching大大降低巧克力中的抗氧化剂的量( 12 , 13 )。

出于这个原因,巧克力,荷兰应该避免。

检查是否巧克力被荷兰,检查的成分表的“可可碱处理。”

底线:

这一过程被称为碱性化,也称为Dutching,负面影响在黑巧克力中的抗氧化剂。

选择公平贸易和有机巧克力

由公平贸易和选择巧克力有机尽可能的可可豆。

种植和收割可可豆生产商是一个艰难的过程。

根据美国公平贸易,你可以确保可可豆农民收入一个公平的价格为产品购买公平贸易巧克力。

选择有机巧克力也可以减少你接触任何人工化学物质,或杀虫剂喷洒可可豆。

底线:

公平贸易和有机巧克力支持可可农民和减少暴露于农药和人造化学物质。

几个品牌

这里有一些高质量的黑巧克力品牌供您查看。

改变生态

改变生态巧克力是公平贸易和有机。他们有许多类型的黑巧克力酒吧可供选择。

最富有的巧克力你可以从他们是黑停电酒吧,这是85%的可可。它只包含6克糖和四个成分:可可豆子、可可油、原材料蔗糖和香草豆。

Pascha巧克力

Pascha巧克力使巧克力在一个无过敏,所以他们的产品都是免费的从常见的食物过敏原如大豆、牛奶和小麦。

他们有各种各样的黑巧克力含有85%的可可。

他们致力于制造高品质的巧克力令人印象深刻。所引以为傲的只使用基本成分使他们的产品,如可可、糖、香草和一些水果。

解药巧克力

解药巧克力使有效的有机巧克力合乎要求的可可豆。他们的酒吧在糖和高营养低。

他们所有的黑巧克力的可可含量70%或更大。他们甚至有一个酒吧,其中包含100%的可可。

平等的交流

平等的交流巧克力是公平贸易和有机,由高质量的材料。

他们携带一个极端的黑巧克力,是由四个成分,只包含4克的糖,可可百分比为88%。

其他人

请记住,这些仅仅是一些建议。还有许多其他制造商生产优秀的黑巧克力,包括瑞士莲,绿色和黑色的等等。

底线:

有许多品牌的高品质黑巧克力可供选择。一些例子包括改变生态,Pascha,解药、平等交换。

买方检查表

最好的黑巧克力有不同的特点,包括以下几点:

  • 高可可含量:可可百分比70%或更高。
  • 可可先:可可和可可是第一个成分的一种形式。
  • 没有不必要的成分:避免黑巧克力含有反式脂肪,牛奶、人工调味料、大量的糖和其他不必要的成分。
  • 无碱处理:也被称为Dutching碱处理。这样避免巧克力加工。
  • 公平贸易和有机:这种类型的黑巧克力更可能是高质量的,合乎要求的和无农药。

遵循这些提示,以确保您的黑巧克力是高质量的,当然,富含抗氧化剂和美味。