玉米面粉和玉米粉圆饼的区别是什么?

有什么区别呢?

玉米饼是一层薄薄的面包通常由玉米或小麦面粉。在美国流行猛增,health-focused选项的数目。

他们认为是一个主要在墨西哥菜。玉米玉米饼从阿兹特克人代代相传,而首次后西班牙人介绍了小麦面粉玉米饼墨西哥(1,2)。

有一些不同的方面,两个品种。

生产

传统上,由玉米饼从这一过程被称为nixtamalization开始。这涉及到浸泡,然后煮玉米,也称为玉米、氢氧化钙的碱性溶液,或石灰水。

玉米粒然后石磨创建玛莎,或玉米面团。这是形状,夷为平地薄盘,烤创建玉米饼(1)。

大部分的玉米玉米饼商店已经通过一个工业nixtamalization方法,它使用一个工厂(1,3)。

而传统的玉米饼是由100%的玉米,批量生产的版本可能是由脱水玉米面粉或玛莎harina,一些小麦面粉混合到它(1,3)。

Nixtamalization是重要的一步,帮助提高玉米晒干的营养结构。在玛雅和阿兹特克文化(传统上使用1,2)。

今天,生产实践已经适应这个过程涉及干燥和新鲜的玛莎的大规模操作(1, 4 )。

另一方面,面粉玉米饼通常是由精制小麦面粉的面团,水,缩短或猪油,盐、小苏打和其他成分,帮助开发谷蛋白。这个收益率更柔和,质地坚固(1)。

而面粉玉米饼通常是由精制面粉,更有营养全麦品种是可用的( 5 )。

营养概要文件

鉴于其独特的成分,玉米和面粉玉米饼有不同的营养配置文件。

这是一个大型玉米的营养比较玉米(44克)和一个中等玉米粉薄烙饼(45克)( 6 , 7 ):

玉米晒干是一个很好的来源的纤维和镁。纤维对消化和很重要心脏健康镁对大脑扮演着重要的角色,心脏和肌肉( 8 )。

研究表明,许多人在美国没有得到足够的膳食纤维( 9 , 10 )。

玉米晒干也被认为是全谷物,低碳水化合物,热量和脂肪比面粉玉米饼( 6 , 7 )。

面粉玉米饼往往含有更多的脂肪,因为他们通常用猪油或缩短。

不过,他们提供更多的铁,你身体需要妥善与氧气供应你的肌肉和其他组织( 7 , 11 )。

总结

玉米玉米饼是传统上由阿兹特克人,涉及一个重要的过程称为nixtamalization。营养,他们提供少量的钠,碳水化合物,脂肪和卡路里比面粉玉米饼。

哪个是更健康的选择?

玉米玉米饼往往比面粉玉米饼是更健康的选择。

全谷物

玉米面粉被认为是谷物粮食。这意味着每个玉米薄饼由100%玉米提供100%全谷物( 12 )。

全谷物提供更多的纤维,这对你的心脏有益和消化健康( 12 )。

值得注意的是,全麦玉米饼也提供一些粗粮,但具体的数量取决于使用的混合产品( 12 )。

谷蛋白

面粉玉米饼是由小麦,其中包含面筋⁠——集体术语对于许多类型的蛋白质中发现某些谷类如小麦、大麦和黑麦( 13 , 14 )。

如果你有一个小麦过敏、乳糜泻或non-celiac谷蛋白敏感性,你不应该使用面粉玉米饼或其他含谷蛋白产品。一般来说,如果你有任何这些条件,100%玉米晒干是你最好的选择,因为他们无谷蛋白。

乳糜泻是一种自身免疫反应蛋白导致损害你的消化道。因此,如果你患有乳糜泻,你不应该吃面粉玉米饼和应该坚持100%玉米晒干( 15 )。

如果谷蛋白是一个关心你,阅读是很重要的产品成分列表,因为一些批量生产玉米玉米饼可能小麦面粉融入他们3, 13 )。

部分控制

玉米玉米饼通常较小,测量直径约6英寸(15厘米)。面粉玉米饼往往较大,通常直径8 - 10英寸(20 - 25厘米)。这意味着由玉米饼内置部分控制。

如果你频繁真实taco商店,切记taco通常是由一个双层的玉米玉米饼。这有助于使塔可更结实、更填充但增加卡路里,碳水化合物和脂肪含量。

面粉玉米饼是坚固的,这就是为什么它们通常用于菜肴如墨西哥玉米煎饼,这有更多的馅料。如果你的菜需要玉米粉薄烙饼,选择一个小麦品种。这将包额外的纤维和重要的矿物质等营养。

总结

玉米晒干是一个健康的替代面粉玉米饼。他们提供更多的粗粮和内置的部分控制,因为他们通常较小。他们也无谷蛋白,因此适用于那些不能容忍面筋。

底线

如果你正在寻找更健康的选择,玉米玉米饼比他们的面粉的选择。

玉米玉米饼提供纤维、全谷类和其他营养物质虽然是低脂肪和卡路里比面粉玉米饼。

玉米饼由100%玉米也安全的人乳糜泻和其他gluten-related障碍。

不过,如果你可以吃面筋,你可能想要选择面粉玉米饼当使用较重的馅料,因为他们往往是坚固的。

不论你选择哪一个,一定要填满你的玉米很多蔬菜和豆类使它成为一个真正有营养的套餐。