鳄梨是一种美味而受欢迎的水果，富含健康的脂肪、维生素和矿物质。

当鳄梨在季节或出售时，它令人诱人的库存。然而，成熟的人迅速弃坏，转动棕色和糊状。

要想让成熟的牛油果保存得更久，你可以尝试冷冻它们。然而，冷冻对果实的品质有一定的负面影响。

本文介绍了冻结鳄梨的影响以及如何最好地做到这一点。

在冰冻鳄梨时，重要的是考虑对营养含量，质地，颜色和味道的影响。

养分含量

鳄梨含有丰富的营养，包括健康的脂肪纤维素、铜、钾、叶酸、烟酸和维生素B6、C、E和K ( 1 ）.

冷冻本身并不会显著影响食物的卡路里、纤维或矿物质含量，但它可能会降低食物的营养水平水溶性维生素，如维生素B6和叶酸（ 2 ， 3. ）.

没有研究确切分析冷冻鳄梨会损失多少营养，但你应该预料到一些损失，特别是在长时间储存的情况下( 2 ，4）.

然而，营养素也在新鲜农产品中随着时间的推移而下降。因此，冻结的营养损失不应该是一个重要的问题（ 2 ）.

纹理

冷冻鳄梨会损害其标志性的光滑、奶油质地。

冷冻时，水果的水膨胀并破坏其结构 - 在其他冷冻水果中也看到的效果，如木瓜（ 5 ）.

被解冻后，鳄梨变得纤薄，水汪汪，糊涂。

虽然你可能不想自己吃它，但你可以通过将它融入你的冰沙或纯粹的纹理来制作这种令人不快的纹理来制作鳄梨酱或沙拉酱．

颜色

鳄梨棕色在空气中暴露在氧气（ 6 ）.

当它们被冷冻时，通常puréed或被切成两半或大块，这样在冷冻和解冻时它们就会暴露在空气中。解冻鳄梨可以快速的棕色，所以正确的准备和储存方法是至关重要的。

虽然布朗宁是一种自然的过程，但不一定会影响品味，有些人可能会发现它没有吸引力。

为了减少褐变，你可以刷少量的柠檬汁或醋冷冻前涂在肉上。商业用途的冷冻鳄梨通常加入抗坏血酸或柠檬酸( 7 ）.

此外，您应该确保完全密封果实。如果保护不当，它可能会经历冰箱烧伤，这可能会导致变色和干燥。

味道

虽然冻结本身不会显着影响味道，但各种加工方法可能。

如果使用醋或柠檬汁以防止褐变，它们可能会略微改变味道。然而，如果您将鳄梨混合到像鳄梨酱等浸泡中，这些口味不会像发音一样明显。

商业冻结的鳄梨产品可能含有添加剂和其他成分，所以你应该检查标签如果你关心口味的话。

概括

冷冻牛油果通常对营养成分的影响很小，但会导致糊状质地、褐变，以及添加剂导致的味道变化。

整个牛油果融化后会变成棕色的糊状。因此，在冷冻之前，你应该把水果切成泥状，或者purée。

冷冻鳄梨的保质期为4-6个月，但商业产品的保质期可能更长增加了防腐剂（8）.

冷冻半块或半块

首先将成熟的鳄梨切成两半，然后去除坑并剥离它。如果需要，您可以将其切成较小的块。

在暴露的鳄梨果肉上刷或喷一点柠檬汁为了帮助防止褐变，然后将其包裹在保鲜膜中或将其放入可重复的袋子中。如果您有一个真空封口机，可以使用它。

重要的是尽可能少的空气接触肉，以防止褐变和冷冻烧伤。

如果你喜欢，可以在鳄梨上注明日期，然后在零下18摄氏度的温度下冷冻。

冷冻捣碎É.e

你也可以冷冻捣碎或puréed鳄梨——甚至自制鳄梨酱。

剥皮和去核后，捣碎或purée水果用手或使用食品处理器。

如果制作鳄梨酱，加入柠檬或石灰汁以及任何其他调味料 - 但避免添加其他蔬菜，如番茄或洋葱在这个阶段，因为它们在融化过程中会释放水分。

将Purée放入容器中，冰块托盘或可重复密封的袋子，用手或用真空封口机压出尽可能多的空气。标签和日期袋子并在0°F（-18°C）下冻结。

概括

成熟的鳄梨可以冻成泥或puréed，也可以切成两半或两大块，可以保存4-6个月。加入柠檬汁，将鳄梨紧紧地密封在塑料或真空封口机中，以减少褐变。

一旦您准备好使用冷冻鳄梨，将其从冰箱中取出并在冰箱或室温下解冻。在室温下，解冻通常需要约1小时。

解冻的鳄梨最适合做沙拉酱、冰沙和其他菜肴比如鳄梨酱、蘸酱和酱汁。许多人发现，由于口感的变化，吃素菜或沙拉是没有吸引力的，但如果你愿意，这样做是完全安全的。

调味料额外的成分可以帮助掩盖与冻结相关的糊状性和其他变化。

概括

冷冻的鳄梨应该在室温下解冻大约1小时。它最适合用于多种配料的菜肴，如鳄梨酱、蘸酱、果酱和冰沙。

冷冻鳄梨可能对你有帮助减少食物浪费一年四季都要准备这种水果。

而大多数营养物质在冷冻在储藏或解冻时，果肉会变成糊状，并可能变成褐色。

因此，冷冻鳄梨最好混合在鳄梨酱，蘸和冰沙等菜肴中。