如果你买巧克力,你可能会注意到一些包说,他们含有可可当别人说可可。

也许你已经看到生可可粉或可可豆瓣在健康食品商店,让你想知道它们是如何不同于标准的可可粉和巧克力。

在某些情况下,这些产品之间有重要的区别。在其他时候,唯一不同的可能是选择的营销术语制造商。

本文告诉你可可和可可之间的区别,哪一个更健康。

巧克力是由可可豆子——或者说——从种子Theobroma可可树。这种植物会产生巨大的,荚状的果实,每箱装20 bean包围着粘,除了白髓( 1 , 2 , 3 )。

bean的内容提供巧克力产品的基础。然而,没有完整的协议何时使用条款分别可可和可可。

一些专家用“可可”吊舱,豆类和地面的bean的内容,保留“可可”粉按下后地面bean(脂肪 1 )。

原始制造商(未经焙烧的)或少加工可可豆产品通常使用可可这个词而不是可可,这可能意味着他们更天然的产品。

Bean-to-bar口味,制作巧克力从头开始发酵,干豆,只使用可可豆荚和豆类发酵之前。发酵后,他们称之为可可豆。

鉴于这种使用条件的变化,有助于理解如何处理可可豆。

总结

巧克力是由种子(bean)的荚状的水果Theobroma可可树。使用“可可”和“可可”巧克力产品不一致,不同的品牌,所以不要认为一个比另一个更好的或不同。

原始的bean包含在粘性矩阵的可可豆荚味道更不喜欢巧克力。因此,即使原始可可产品不是由直接从豆荚。

相反,一旦可可豆收获,他们经过几个处理步骤。总之,基本流程( 1 ,4, 5 ):

  1. 发酵:豆子(与一些粘浆仍执着)放入垃圾箱,几天所以微生物饲料浆可以发酵豆。这开始开发独特的巧克力味和香气。
  2. 干燥:发酵豆干了好几天。一旦干燥,他们可能排序和卖给巧克力制造商。
  3. 烘焙:干豆是烤,除非需要原始产品。烘焙更充分地开发巧克力味,给他们一些甜蜜。
  4. 粉碎:豆子粉碎和分离船体外,导致破碎的可可块所谓的大人物。
  5. 磨:上司是地面,产生一种不含酒精的酒。现在是准备被做成巧克力产品。

可可粉,酒——这是大约一半的脂肪可可脂的形式,按删除大部分的脂肪( 3 )。

制作巧克力,酒通常是与其他成分混合,包括香草糖,可可黄油和牛奶(4)。

的百分比可可,可可或黑巧克力糖果告诉你多少可可粉和可可脂。每个通常是一个商业秘密的具体比例的制造商( 3 )。

总结

收获后,可可豆加工开发风味和质地。黑巧克力的可可,可可或上市酒吧通常告诉你总额可可粉和可可黄油。

当比较可可豆制成的营养标签的产品(无论是原始或烤),你会看到最大的差异是卡路里,脂肪和糖含量。

这是看看1盎司(28克)一些可可产品对比(6, 7 ):

不加糖的可可粉 无糖可可豆瓣 款半甜巧克力 黑巧克力,可可70%
卡路里 64年 160年 140年 160年
脂肪 3.5克 11克 8克 13克
饱和脂肪 2克 2.5克 5克 8克
蛋白质 5克 9克 1克 2克
碳水化合物 16克 6克 20克 14克
添加糖 0克 0克 18克 9克
纤维 9克 3克 1克 3克
铁 22%的农村发展研究所 4%的农村发展研究所 12%的农村发展研究所 30%的农村发展研究所

可可产品优秀的几种矿物质的来源,包括硒,镁、铬和锰,但这些通常不显示在营养标签( 2 )。

一般来说,黑巧克力——这意味着可可含量越高,矿物含量越高( 2 )。

比较营养标签也不会告诉你的差异抗氧化剂内容,可以影响可可品种、生长条件和处理方法。

一般来说,少加工可可,热量被应用,如原料可可含有更多的抗氧化剂( 3 , 5 )。

总结

可可产品——如不加糖的可可粉,上司和黑巧克力含有丰富矿物质的来源。最小加工,原料可可产品含有很少或根本没有添加糖和更高的抗氧化剂比精加工产品。

健康的益处和风险可可和可可

可可豆以及由其派生的产品含有丰富的有益的植物化合物来源,尤其是黄烷醇,具有抗氧化、heart-protective和抗癌属性,其他健康益处( 2 ,4)。

可可还含有铁容易被你的身体吸收,不像一些植物来源的矿物质。素食者和严格的素食主义者可能尤其是获利,因为他们的铁来源是有限的( 2 )。

可可产品也含有色氨酸,这是一种氨基酸身体使用5 -羟色胺,一种大脑化学物质有助于你放松( 3 )。

尽管有这些好处,记住巧克力富含卡路里。如果你吃了整个3盎司(85克),70%的可可巧克力,你会获得480卡路里,24克饱和脂肪和27克添加糖( 7 )。

选择黑巧克力和甜的可可产品喜欢傲慢的人,你可以减少健康风险与饮食有关太多的糖,包括体重增加和牙科衰变( 8 )。

总结

可可产品脱颖而出的抗病植物化合物,容易吸收铁和relaxation-promoting色氨酸。不过,他们可以高热量(有时糖),所以享受他们适度。

味道和最好的可可产品的使用

你的选择将取决于你的味蕾的可可产品和如何使用产品。

例如,无糖可可豆瓣更健康比标准的巧克力,但你也可能会发现他们苦。考虑混合的适应。

原可可粉,您可能会发现它的味道和质量优于标准的不加糖的可可粉。然而,原始可可粉通常花费更多。

如果你买生的可可粉,记住它的一些抗氧化剂会被热如果你烤。考虑添加一个奶昔。

尝试使用原始混合可可豆瓣挨次或其他未煮过的作品,以避免破坏抗氧化剂通过热量。

总结

少加工,不加糖的和原始的可可产品可以是苦的,但你可能会习惯的味道。如果你买原料可可产品,了解烘焙将摧毁他们的一些丰富的抗氧化剂。

底线

使用“可可”和“可可”巧克力产品是不一致的。

一般来说,原料可可产品——由发酵、干燥,未经焙烧的可可豆——更少的处理和更健康。

不过,标准黑巧克力至少有70%的可可是有益的抗氧化剂和矿物质的良好来源。

因此,选择最适合你的味蕾的可可的产品和预算,但适度享受他们,因为他们都是高热量。