泡菜是韩国传统食品用盐渍发酵蔬菜。它营养丰富,含有益生菌,帮助支持免疫系统,减少炎症,在许多可能的好处。

在历史上,这并不总是可能的全年种植的新鲜蔬菜。

因此,人们已经开发出食品保存方法,如酸洗和发酵——这一过程使用酶来创建食品中化学变化。

泡菜通常包含卷心菜和调味料如糖,盐,洋葱,大蒜,生姜,辣椒。

它还可能拥有其他蔬菜,包括萝卜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、菠菜、葱、甜菜、和竹笋。

尽管泡菜发酵通常是几天几周之前,它可以吃新鲜的,或不经发酵,后立即准备。

这道菜不仅美味而且还提供许多健康的好处( 1 , 2 , 3 )。

这里有9独特的泡菜的好处。

泡菜用筷子在碗里 在Pinterest分享
苏珊Brooks-Dammann /矮壮的统一

泡菜是富含营养,低热量。

就其本身而言,白菜——泡菜的主要成分之一——拥有维生素A和C,至少10个不同的矿物质,在34个氨基酸( 3 )。

自泡菜不同成分,其确切的营养成分是不同的批次和品牌之间的关系。都是一样的,分1杯(150克)的服务包含大约( 4 , 5 ):

  • 热量:23
  • 碳水化合物:4克
  • 蛋白质:2克
  • 脂肪:不到1克
  • 纤维:2克
  • 钠:747毫克
  • 维生素B6:每日价值的19% (DV)
  • 维生素C:22%的DV
  • 维生素K:55%的DV
  • 叶酸:20%的DV
  • 铁:21%的DV
  • 烟酸:10%的DV
  • 核黄素:24%的DV

许多绿色蔬菜是很好的营养来源,如维生素K和核黄素。因为泡菜通常由几个绿色蔬菜,如卷心菜、芹菜和菠菜,通常这些营养素的重要来源。

维生素K很多身体功能中扮演着重要的角色,包括骨代谢和血液凝固,而核黄素帮助调节能源生产、细胞生长和代谢( 6 , 7 )。

更重要的是,发酵过程可能产生额外的营养物质更容易被你的身体吸收( 8 , 9 , 10 )。

总结

泡菜有优秀的营养成分。这道菜是低卡路里但富含营养物质如铁、叶酸、维生素B6和K。

乳酸发酵的泡菜经历使它特别独特的过程。发酵食品不仅有延长保质期,还一个增强的味道和香味的( 11 )。

发酵发生在淀粉或糖转化为酒精和酸等生物酵母、霉菌或细菌。

乳酸发酵使用细菌乳酸菌把糖分解成乳酸,使泡菜其特有的酸味。

当作为一个补充,这种细菌可以提供许多好处,包括治疗条件像花粉症和某些类型的腹泻( 12 , 13 ,14, 15 )。

发酵还创建了一个环境,允许其他友好的细菌生长和繁殖。这些包括益生菌健康的活微生物在大量消耗( 16 , 17 )。

事实上,它们与预防和治疗的几个条件,包括:

记住,这些发现都与高剂量的益生菌补充剂,而不是一份泡菜中发现。

泡菜的益生菌被认为是负责它的许多好处。尽管如此,更多的研究的具体影响益生菌发酵食品是必要的( 9 , 33 , 34 )。

总结

发酵食品如泡菜提供益生菌,这可能有助于预防和治疗几个条件。

的乳酸菌细菌在泡菜提高你的免疫健康。

在老鼠的一项研究中,那些注射乳酸菌杆菌的——一个特定的常见的菌株在泡菜和其他发酵食品——较低水平的炎症标记肿瘤坏死因子-α(TNF)比对照组( 35 )。

因为肿瘤坏死因子α水平往往升高在感染和疾病,减少表明,免疫系统工作效率( 36 , 37 )。

一个试管研究孤立乳杆菌从泡菜同样表明,这种细菌的效果(小菜吧 38 )。

虽然这些结果是有前途的,需要人类的研究。

总结

一个特定的乳酸菌泡菜的发现可能促进你的免疫系统,尽管进一步的研究是必要的。

益生菌和活性化合物在泡菜和其他发酵食品可以帮助对抗炎症( 39 , 40 )。

例如,一只老鼠研究表明HDMPPA,泡菜的主要成分之一,改善血管健康抑制炎症( 41 )。

在另一项小鼠的研究中,一个泡菜提取在91毫克每磅体重(200毫克/公斤)每天2周炎症相关的酶水平降低( 42 )。

与此同时,一个试管研究证实HDMPPA显示抗炎属性通过阻断和压抑的释放炎症的化合物( 43 )。

然而,人类研究缺乏。

总结

在泡菜HDMPPA,一个活跃的化合物,在减少炎症可能会起到很大的作用。

慢性炎症是不仅与许多疾病有关,也加速老化的过程。

有趣的是,泡菜可能延长细胞寿命减缓这一过程。

在试管的一项研究中,人体细胞治疗泡菜证明增加生存能力,衡量整体细胞健康,以及显示延长寿命,不管他们的年龄(44)。

不过,整体缺乏研究。前,还需要进行更多研究泡菜可以推荐的抗衰老治疗。

总结

试管的一项研究表明,泡菜可以减缓衰老过程,但更多的研究是必要的。

泡菜的益生菌和健康的细菌可能会有所帮助防止真菌感染。

阴道酵母菌感染发生时假丝酵母真菌通常是无害的,阴道内繁殖迅速。超过140万人在美国每年接受这个条件( 45 )。

作为这种真菌可能发展中抵抗抗生素,许多研究人员正在寻找自然疗法。

试管和动物的研究表明,某些菌株乳酸菌战斗假丝酵母。一个试管研究甚至发现多个菌株隔绝泡菜显示抗菌活性对这种真菌( 46 , 47 , 48 )。

尽管如此,进一步的研究是必要的。

总结

Probiotic-rich食品如泡菜有助于防止酵母菌感染,尽管研究是在早期阶段。

新鲜和发酵的泡菜都是低热量和可能促进减肥( 49 )。

一个四周与超重22人的研究发现,吃新鲜的或发酵泡菜有助于减少体重,身体质量指数(BMI),身体脂肪。此外,发酵不同血糖水平下降( 50 )。

记住,那些吃发酵泡菜显示明显能改善血压、体脂百分比比那些吃新鲜的菜 50 )。

目前尚不清楚哪些属性的泡菜负责其减肥效果——尽管其卡路里含量低,纤维含量高,益生菌都可以发挥作用。

总结

尽管具体的机制还不清楚,泡菜可能有助于减少体重,身体脂肪,甚至血压和血糖水平。

研究表明,泡菜可以减少你患心脏疾病的风险( 51 )。

这可能是由于它的抗炎作用,最近的证据表明,炎症可能是心脏病的一个根本原因( 52 , 53 , 54 )。

在一个8周的研究高胆固醇饮食的老鼠,在血液和肝脏脂肪水平低,比人吃泡菜萃取对照组。此外,泡菜提取似乎抑制脂肪的生长( 55 )。

这是很重要的,因为在这些领域积累的脂肪可能导致心脏病。

包括100人的同时,为期一周的研究发现,吃0.5 - -7.5盎司(15 - 210克)泡菜的日常显著降低血糖,总胆固醇和低密度脂蛋白(坏的)胆固醇水平——所有这一切都是心脏病的危险因素( 56 )。

尽管如此,更多的人类研究是必要的。

总结

泡菜可以降低患心脏病的危险,减少炎症,抑制脂肪的增长,降低胆固醇水平。

虽然准备发酵食品似乎是一项艰巨的任务,在家做泡菜是相当简单的如果你遵循下面的步骤( 3 ):

  1. 收集您所选择的成分,如卷心菜和其他新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、洋葱、姜,蒜,糖,盐,米粉,辣椒油,辣椒粉或辣椒粉,鱼酱,saeujeot(发酵虾)。
  2. 剪切和洗新鲜蔬菜与生姜和大蒜。
  3. 传播盐层之间的卷心菜叶2 - 3小时,让它在那里。把卷心菜每30分钟,盐被均匀地分布。使用一个比盐1/2杯(72克)的每6磅(2.7公斤)的卷心菜。
  4. 删除多余的盐,冲洗水和排水的卷心菜滤器或过滤器。
  5. 把大米面粉,糖,姜、大蒜、辣椒油、辣椒粉、鱼酱,saeujeot成糊状,加入水,如果必要的。您可以使用或多或少的这些成分取决于强大的你想要你的泡菜味道。
  6. 把新鲜的蔬菜,包括卷心菜、粘贴,直到所有的蔬菜都被完全覆盖。
  7. 把混合物倒入一个大容器或jar用于存储,确保正确。
  8. 让泡菜发酵在室温下至少3天或3周39°F (4°C)。

做一个版本适合素食者和严格的素食主义者,只是离开了鱼露和saeujeot。

如果你喜欢新鲜在发酵的泡菜,第六步后停止。

如果你选择发酵,你会知道它是准备吃它一旦开始嗅觉和味觉酸——或者当小泡沫开始穿过jar。

发酵后,你可以冷藏泡菜长达1年。它将继续发酵,但以较慢的速度由于冷却温度。

冒泡、膨胀、酸味和软化的白菜泡菜是完全正常的。然而,如果你注意到气味或任何犯规模具的迹象,如白膜在食品,你的菜已经被宠坏的,应该扔掉。

总结

泡菜可以在家使用几个简单的步骤。通常,它需要发酵3-21天取决于周围的温度。

一般来说,泡菜是食物中毒(最大的安全问题 3 )。

最近,这道菜已经联系大肠杆菌和诺瓦克病毒暴发( 57 , 58 )。

尽管发酵食品通常不会携带食源性病原体泡菜的原料和病原体的适应性意味着它仍然是脆弱的。

因此,免疫系统的人可能想要实践与泡菜谨慎。

此外,亚硝酸盐泡菜的内容各不相同的类型和如何准备。根据准备,可以减少亚硝酸盐的内容(59)。

此外,泡菜的组胺含量不同的产品以及它是如何产生的 60 )。

说,购买可靠来源的泡菜和正确保存泡菜可以最小化任何不利影响的风险。

最后,尽管高血压患者可能会担心这道菜高钠含量,114年的一项研究这个条件没有显示出显著的泡菜摄入量与高血压之间的关系(61年)。

总结

泡菜有很少的风险。尽管如此,这道菜已经与食物中毒暴发,所以人们与免疫系统可能需要使用额外的谨慎。

泡菜是韩国菜通常由酸卷心菜和其他蔬菜。因为它是一个发酵食品,它拥有众多的益生菌。

这些健康的微生物可能给泡菜几个健康的好处。它可以帮助调节免疫系统,促进减肥、抗炎症,甚至减缓衰老过程。

如果你喜欢烹饪,你甚至可以在家做泡菜。