对不使用抗生素的食品的需求正在快速增长。
2012年，这些产品的销售额较前3年增长了25% (1）.
在食用动物中过度使用抗生素被认为是耐药细菌增加的原因，这些细菌也被称为“超级细菌”。
当它们被传染给人类时，会导致严重的疾病。
然而，其他专家认为，在食用动物中使用抗生素对人类健康的风险很小。
这篇文章探讨了抗生素是如何在食物中使用的，以及它们对你健康的潜在影响。
抗生素是用来治疗细菌感染的药物。它们通过杀死或阻止有害细菌的生长来发挥作用。
自20世纪40年代以来，为了治疗感染或防止疾病传播，人们开始给牛、猪和鸡等农场动物服用抗生素。
低剂量的抗生素也被添加到动物饲料中以促进生长。这意味着在更短的时间内生产更多的肉或奶(2）.
这些低剂量还可能降低动物死亡率和提高繁殖能力。
由于这些原因，抗生素的使用在农业中已变得广泛。然而，2015-2018年期间，用于食用动物的具有医学意义的抗微生物药物的销量下降了38% (
总结抗生素是用来治疗细菌感染的药物。它们在畜牧业中被广泛用于治疗疾病和促进生长。
与你想的相反，你通过动物性食品摄入抗生素的几率非常低。
美国目前有严格的立法，以确保没有受污染的食品进入食品供应。国家残留计划(NRP)由美国农业部(USDA)食品安全检验局(4）.
加拿大、澳大利亚和欧盟也有类似的法律。
此外，兽医和动物主人必须确保他们生产的任何动物产品在用作食品之前是无药物的。
在接受治疗的动物之前，会强制执行停药期，鸡蛋或牛奶作为食物。这使得药物有时间完全离开动物的系统。
美国农业部有一套严格的程序来检测所有肉类、家禽、鸡蛋和牛奶中的有害化合物，包括抗生素残留(5）.
总结由于严格的政府立法，给动物使用抗生素进入食品供应的情况极为罕见。
食品中的抗生素残留与许多健康问题有关。
根据一些研究，这些残留物可能会对人体造成一些严重的副作用，如过敏，并可能对肝脏、肾脏、生殖系统和免疫系统的健康产生负面影响(
出于这个原因，食品和药物管理局(FDA)制定了严格的规定，规定从最后一剂抗生素给动物到屠宰时间之间允许的最短时间(9）.
这些规定旨在帮助减少食品中的抗生素残留量，从而最大限度地降低潜在健康问题的风险。
此外，NRP还分析肉类、蛋类和家禽产品的化学污染物，以确保食品供应中的抗生素残留保持在较低水平(4）.
美国农业部的数据显示，被发现含有抗生素残留的动物产品数量极低(10）.
抗生素残留检测呈阳性的产品不会进入食物链。此外，一再违反规定的生产商将被公开曝光，并被列入“残留重复违规者名单”，旨在阻止任何不当行为(11）.
总结FDA严格监管抗生素的残留。美国农业部的数据显示，被发现含有抗生素残留的动物产品数量极低。
抗生素通常在治疗或预防感染时使用得当是没问题的。
然而，过度或不适当的使用是一个问题。当抗生素被过度使用时，它们对人类和动物的效果都会降低。
这是因为经常接触抗生素的细菌会对抗生素产生耐药性。因此，抗生素在杀死有害细菌方面不再有效。这是公众健康的一大关切(
FDA已经认识到这一担忧，更新了其法规，以减少在牲畜中不必要的抗生素使用(
总结过度使用抗生素会增加耐药细菌，使抗生素对动物和人类都不有效。
耐药细菌可以通过多种方式从生产食物的动物传播给人类。
如果动物携带耐药细菌，细菌可以通过未经妥善处理或烹饪的肉类传播(
食用喷洒了含有耐药细菌的动物粪便的肥料的粮食作物也会遇到这些细菌。
2013年的一项研究发现，居住在喷洒过猪粪肥料的农田附近的人感染耐药细菌MRSA的风险更高。
一旦传播给人类，耐药细菌就会留在人体肠道中，并在人与人之间传播。食用耐药细菌的后果包括(
- 否则就不会发生感染
- 感染严重程度增加，通常包括呕吐和腹泻
- 感染治疗困难，治疗失败的几率更高
在美国，每年约有280万人感染对一种或多种通常用于治疗感染的抗生素有抗药性的细菌。
在这些人中，每年至少有3.5万人死亡。更多的人死于因这些感染而恶化的其他疾病(
总结耐药细菌可以通过受污染的食品从动物转移到人类，导致感染甚至死亡。
超市食品中的耐药细菌比你想象的要普遍得多。
常见的食物中有害细菌包括沙门氏菌，弯曲杆菌,大肠杆菌．
在2001年的一项研究中，200个美国超市的鸡肉、牛肉、火鸡和猪肉样品中，20%含有这种物质沙门氏菌．其中84%对至少一种抗生素有耐药性(
2011年的一份报告发现，美国超市中81%的火鸡肉、69%的猪排、55%的牛肉、39%的鸡胸肉、鸡翅和鸡腿中都含有耐药细菌(
在2011年的另一项研究中，研究人员测试了来自36家美国超市的136份牛肉、家禽和猪肉样本。近25%的耐药细菌MRSA检测呈阳性(
许多产品都声称“无抗生素饲养”，包括一些标有“有机”的产品。然而，这并不意味着这些产品没有耐药细菌。
有证据表明，这些产品仍然含有耐药细菌，尽管它们的耐药性略低于使用抗生素培育的产品。
2005年的一项研究发现，有机鸡被细菌污染了沙门氏菌而且弯曲杆菌比非有机鸡更频繁。然而，有机鸡体内的细菌对抗生素的抗药性略弱(
在另一项研究中，肠球菌有机鸡的细菌含量比非有机鸡高25%。然而，有机鸡肉中耐药细菌的数量几乎低13% (
另一项研究发现，在213个样本中，抗生素耐药的频率大肠杆菌不使用抗生素饲养的鸡只会比普通鸡稍微低一些(
总结耐药细菌通常存在于动物性食品中。标有“有机”或“无抗生素饲养”的食品中耐药细菌的数量可能略低。
没有明确的证据表明人类会因食物而感染耐药细菌。
如果这些食品煮熟得当，并且遵循良好的卫生习惯，那么患病的风险可能极低。
然而，人类使用抗生素可能是大多数细菌耐药的原因(
有趣的是，细菌如MRSA从受感染的猪传播给农民是很常见的(
不过，还需要更多的研究来确定这一问题有多严重。
总结动物抗生素的使用和人类耐药细菌感染之间没有明确的联系。对人类健康的风险可能很小，因为充分的烹饪可以消灭食物中的细菌。
要完全避免动物性食品中的耐药细菌是不可能的。
但是，你可以采取一些措施来显著降低风险:
