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漂亮的色调和富含营养,紫色大米是一个古老的传家宝的起源在亚洲。谷物原料时漆黑的颜色。厨师,谷物变成深紫色。
也被称为黑米,禁止大米和皇帝的大米,传说紫色水稻最初是专门为中国古代皇帝保留。这可能是由于其外观或罕见。紫色水稻作物生长是一个困难,也可作为食物来源可能是小于其他类型的大米。
像所有的水稻物种,紫色水稻源于日本大米和在技术上是一种草籽。它的种植可以追溯到至于公元前2500年深色颗粒可能是水稻基因突变的结果。
紫色的大米有两种形式,一种有坚果味,茉莉花大米,粘性(糯米)大米。两种形式都无谷蛋白。
它可能有一个有趣的历史和独特的外观,但紫色水稻的真正价值是营养,而不是审美。紫色水稻的营养物质包括:
抗氧化剂
紫米的颜色是由一个叫做花青素类黄酮。同样的颜料给蓝莓,茄子,和其他健康的水果和蔬菜深颜色。花青素是植物化学物质中发现的植物。
他们也可能抗炎和抗致属性。一个强大的抗氧化剂,花青素与减少糖尿病的情况下,肥胖和心脏病。一个
纤维
粘性的紫色水稻全谷物,这意味着外糠层完好无损。这使得高纤维,以及略坚果的味道。纤维是重要的定期排便和整体肠道健康。纤维也可以帮助减肥和降低胆固醇和血压。
蛋白质
紫米是一个很好的蛋白质来源,成为一个优秀的素食。蛋白质有助于减少肌肉损失,帮助身体的构建和修复肌肉组织。它还可以帮助细胞生长和保持骨骼强壮。
铁
紫色的大米是铁的重要来源。铁是一种矿物质,有助于使红细胞运输氧气。它还支持神经冲动的传导,控制身体动作。没有足够的铁,会导致贫血。
大约有200卡路里每1/3杯的粘性紫色水稻。然而,品牌的卡路里含量可能不同。糙米有82卡路里每1/3杯。像所有其他形式的大米,紫色水稻无谷蛋白。
如糙米,紫色的大米是全麦。大部分的纤维和营养都包含在麸皮和胚芽。白米是细粮,这意味着麸皮和胚芽是移除。这使它更少的营养。
从营养的角度来看,棕色和紫色水稻都比白米。然而,白米饭放回的某些营养物质,在加工过程中被除去。
所有类型的大米富含碳水化合物。关注糖尿病患者应该选择高纤维的选项,这可能减少碳水化合物对血糖的影响。
紫色和糙米有类似数量的纤维,但应该只占每日纤维需求的一部分。每日纤维的建议是20到25克为妇女和男性30至40克。你还应该包括其他类型的食物纤维。
紫色水稻铁含量通常高于糙米。然而,不同的品牌,所以一定要阅读营养标签。
没有棕色或白色大米含有花青素色素,出紫色水稻的物质其抗氧化剂含量高。糙米含有抗氧化剂,但它可能没有相同的高水平紫色水稻。
紫色和糙米可能含有微量的砷,从土壤吸收的毒素。砷含量在很大程度上是由水稻生长的地方。白米砷污染比较少,因为它的外层是移除。如果你有担忧水稻砷,冲洗前几次烹饪可以删除它。
除非你购买水洗大米,确保冲洗紫色水稻三到四次冷水之前使用它。水没有完全清楚。
让一杯大米温柔与2又1/2杯煮水。您可以添加1汤匙橄榄油和黄油,加1/2茶匙盐,如果你选择为了增加味道。紫色的大米也可以煮鸡汤,蔬菜汤,甚至椰子汁甜的味道。
让大米在带盖的锅煮,直到大部分水被吸收,而搅拌20分钟左右。熄火,让站了一个额外的5分钟,直到水完全吸收。
赖斯将保持略脆脆的口感。软米饭,煮一个额外的10分钟与一个额外的1/4杯的水在较低的火焰。
紫色水稻可用于任何要求任何类型的大米的食谱,包括炒菜,饭团,炖菜。美味、健康食谱尝试包括:
波斯黄瓜和紫色水稻沙拉:这palate-pleasing菜很适合炎热的天气和人群。它使用柠檬、葱和香菜,补充坚果味的大米。
辣miso-glazed鸡翅紫米饭和西葫芦沙拉:这丰盛的菜肴供应辣劲儿,多亏了红辣椒釉。
