就像手工奶酪和精酿啤酒一样，咸菜正在流行。但这绝不是一种新时尚。出于生活需要，泡菜在历史上有非常实用的用途。虽然你可能不需要像你的祖先那样在寒冷的月份保存蔬菜，但你仍然可以从这种古老的做法中获益。
在现代冰箱出现之前，腌制新鲜农产品是人们防止食物变质的一种方法。据认为，早在公元前3000年，希腊、埃及和亚洲的人们就已经开始腌制食物了纽约美食博物馆．到了中世纪，咸菜在西班牙和英国很常见，莎士比亚甚至在他的戏剧中提到过咸菜。如今，我们腌制泡菜不再是出于需要，更多的是出于美食的原因。
腌制包括将食物，如蔬菜或水果，保存在酸性液体中，如醋，以及盐和香料。有时，你会看到咸菜保存在盐水中。当酸洗过程较长时，通常使用盐水，这被称为发酵。
酸洗对健康有很多好处，但谈论最多的好处是它们确实是益生菌．由于发酵过程，它们是很好的细菌来源，可以帮助平衡和维持有益的肠道菌群。
它们还含有抗氧化剂和许多原始腌制蔬菜中含有的营养物质，但应该注意的是，腌制过程确实会破坏水溶性维生素，如维生素B和维生素c。腌制还需要大量额外的盐——一根莳萝泡菜可以占用你每天钠摄入量的一半。
然而，咸菜利大于弊，它们也是很好的零食，在厨房里玩得很开心，也是很好的礼物。在保存食物时，遵循食品安全规程是很重要的。国家家庭食品保存中心有一些开始的好建议。
这里有一些泡菜食谱可以帮助你入门:
Giardiniera是正宗的意大利菜，通常用作调味品，由腌制的蔬菜制成。传统上，它使用任何应季的食物，但这道食谱——另一个来自《日常生活》的食谱——需要芹菜、甜椒、花椰菜和其他美味。你可以随意用你最喜欢的蔬菜做你自己的。
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