- 硝酸盐和亚硝酸盐自然存在于土壤和水中。它们也用于食品中以保持保质期。
- 研究人员表示，加工肉类和其他食品中的硝酸盐和亚硝酸盐会增加患2型糖尿病的风险。
- 然而，专家指出，一些硝酸盐和亚硝酸盐，比如蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，可以帮助改善血压和肠道健康。
食用含有硝酸盐和亚硝酸盐会增加你患病的风险吗2型糖尿病根据…研究今天发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上。
的NutriNet-Sante项目是2009年开始的一项基于网络的研究。在这项新研究中，研究人员访问了为NutriNet-Sante队列收集的104,168名参与者的数据。
所有15岁及以上的参与者都自愿自我报告他们的病史和饮食、生活方式以及重要的健康更新信息。
在这项新研究中，科学家们根据参与者自我报告的饮食数据，研究了详细的亚硝酸盐和硝酸盐暴露数据。
亚硝酸盐和硝酸盐自然存在于土壤和水中。它们也被用于食品中，如高度加工的肉类，以延长其保质期。
研究人员报告说，摄入较多亚硝酸盐的参与者患2型糖尿病的风险更高。
“这是一项开创性的研究，因为到目前为止，关于亚硝酸盐/硝酸盐对胰岛素抵抗和代谢健康是有害还是有益，还没有达成共识，”他说卡洛琳·梅塞尔博士她是纽约伦诺克斯山医院的内分泌学家。
“一些
该研究的作者报告了亚硝酸盐和硝酸盐与2型糖尿病之间的联系。然而，他们指出，关联并不等同于因果关系。
“需要做更多的研究，这样我们才能就摄入多少硝酸盐可能会导致健康风险以及天然存在的硝酸盐是否会像添加到食物中的硝酸盐一样影响健康提出建议。”艾琳Palinski-Wade注册营养师、《2天糖尿病饮食》一书的作者、注册营养师、CDES博士告诉Healthline。雷竞技app官网
一些健康倡导者对硝酸盐和亚硝酸盐的危害提出了警告，并指出它们可能导致癌症的发展。
“食品公司在加工食品，特别是肉类中使用硝酸盐作为防腐剂，以阻止细菌的生长并延长保质期，”他说Najia Hussain博士她是纽约大学朗格尼分校的内分泌学专家。
“那些硝酸盐含量明显较高的食物(以硝酸钠)包括火腿、培根、熟食肉和热狗，”她告诉健康热线。雷竞技app官网“硝酸盐在我们的环境中也很普遍，自然存在于水和植物性食物中，如叶类和根茎类蔬菜。
“我们的身体将硝酸盐转化为一氧化氮它有几个基本的生理功能，包括血管和代谢，”侯赛因解释说。“长期以来，人们一直在争论过量摄入硝酸盐是否会对人体有害，以及我们是否应该禁止这些物质作为食品添加剂。”
一些研究将硝酸盐和亚硝酸盐与结肠，肾脏,胃癌，根据…
硝酸盐和亚硝酸盐自然存在于土壤、水和人体中。我们体内的细菌和酶会分解硝酸盐，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会转化为一氧化氮。这种化学物质对我们的血管健康、血压和整体心血管健康是不可或缺的。
含硝酸盐的蔬菜约占我们硝酸盐摄入量的85%食品技术协会．
“我认为这项研究有助于支持长期以来关于硝酸盐的讨论加工食品这可能是有害的，”侯赛因说。“我们了解到的新证据是，即使是食物和水中天然存在的硝酸盐也可能有害。我们能因此得出水和植物性食物本身有害的结论吗?不，但经过几代人的土壤污染和污染，我们环境中的硝酸盐含量可能会有一些答案。”
一些欧洲国家，如法国和英国，已经考虑过禁止或减少硝酸盐和亚硝酸盐因为它们与癌症有关。
避免使用所有的硝酸盐和亚硝酸盐并不一定是解决问题的办法。
一些硝酸盐可能有助于减少胃肠道中的细菌生长和感染，并有助于调节血压。
梅塞尔说:“为了尽量减少与亚硝酸盐的接触，人们应该考虑检查亚硝酸钠和亚硝酸钾的标签，或者限制加工肉类的摄入量，如培根、火腿和意大利腊肠。”
“我不建议限制天然高硝酸盐食物，”Palinksi-Wade说。“其中一些食物，如甜菜根，具有降低血压等益处(这对患心脏病风险更高的糖尿病患者非常重要)。”
“在这个时候，食用这些食物(主要是蔬菜)比限制或避免它们有更多的积极好处，”Palinksi-Wade补充道。“如果你担心硝酸盐的问题，那就减少食用使用硝酸盐作为防腐剂的重度加工食品，但不要避免蔬菜。”
